学习如何做饭：每位业余厨师应该知道这些关键技能

如果你刚开始下厨，你可能会感到不知所措或胆怯，但请记住，烹饪和其他事情一样:你练习得越多，你就会变得越好。感觉自己落后太远，永远无法赶上?系上围裙，学习如何做一个胖胖的，永远都不晚美味的汤或俗气烤馅饼。毕竟，茱莉亚·查尔德直到50多岁才学会做饭!

当你刚接触锅碗瓢盆、削皮刀、过滤器、削皮器和锅铲的时候，就从掌握这些初级的烹饪技巧开始吧。在此基础上，通过尝试你感兴趣的菜肴和食谱来建立你的基础和扩展你的烹饪技能。对于那些认真考虑从事烹饪艺术职业的人，我们总结了几个需要考虑的关键因素。想要提高你在家做饭的技巧，请阅读下面的内容。

这听起来似乎很简单，但实际上这是一种轻松自信地逛完杂货店的艺术。从奶制品区到面包店，从农产品区到屠宰区和罐头食品区，熟悉一下杂货店的各个区域。跟屠夫和面包师聊一聊，或者如果你在农贸市场，向你的农民请教。他们通常会给你一些很棒的建议，告诉你如何准备你正在阅读的东西。

此外，厨师和家庭厨师知道要随时储备一定的(多用途的)食材。想想看:原味酸奶、罐装鹰嘴豆和豆类可以增加沙拉、辣椒、汤的口感和蛋白质;柑橘类水果可以提亮任何一道菜;海盐和新鲜香草为整理;橄榄油;青葱，大蒜以及新鲜黑胡椒等。

以磨练自己的烹饪技巧另一个方面是关于适当的飞刀绝技。从保养的诀窍（如定期保持你的刀子锋利）如何最好持有一把刀，然后学习各种不同的切割你会转向定期的基础上，刀的知识是关键。首先，我们收集了你应该知道的最流行的刀法细切的蔬菜,菜丝。

然后，你还需要上晚自习厨房用具要领。你知道你的厨师刀从削皮刀或者什么时候在切肉刀上使用锯齿刀?每一把刀，就像无数的厨房工具一样，都有自己的用途。

除了熟练地航行的杂货店和农贸市场，以及学习如何正确地挥动你的刀和其他必要的厨房用具，在烹调过程中掌握的各种方法适用的盐，酸，脂肪和热量形成了坚实的基础把你的烹饪技能到一个新的水平。有关这些核心要素烹饪平易近人的教程，看看莫过于厨师，作家和教师等Samin Nosrat的盐，脂肪，酸，热食谱，和Netflix系列。菜谱描述解释了这些要素的重要性，写作，“掌握使用的只是四个元素，盐，从而增强风味;脂肪，它提供了味，并产生质感;耐酸，平衡的味道;而热火，最终决定纹理食品和任何你煮将会很美好。”

同样不能夸大的是，花在厨房里的时间来练习你的手艺直接关系到你的进步有多好，有多快。如果你正在寻找从哪里开始的指导，这些是你需要知道的技能。

在你开始在厨房即兴创作之前，可能需要耐心和多次阅读食谱。一个写得好的食谱是直接的，容易遵循的，鼓舞人心的。菜谱有两个部分:配料列表和教读者如何做这道菜的步骤列表。在菜谱中，配料总是按使用顺序列出的。如果两汤匙黄油和1/2杯切碎的芹菜是前两种原料，你在做菜的时候会先用到这两种原料。

在开始烹饪之前阅读食谱总是一个好主意，我不是说提前五分钟——我说的是你决定要做这个菜的那一刻。如果你开始做一份需要在晚上7:30炖上3个小时的猪肉食谱。，你要到十点半才吃晚饭。或者，如果你找到了一份很棒的法士达(fajitas)食谱，打算在一小时内上桌，你会怎么做?只有当你到了食谱的第四步，你才会意识到肉必须在一夜之间腌制。要避免这些新手犯的错误，可以在一开始就通读食谱。

是的，你可能知道怎么做意大利面当前位置将一大壶盐水烧开，然后放入意大利面，按照意大利面包装上的说明时间煮熟。但是你知道吗，意大利面一旦煮好，就应该用酱汁来煮。这是正宗的意大利面食做法。用钳子或一个大的漏勺把煮好的意大利面舀出来，而不是把意大利面弄得很紧沸腾的水。直接倾倒入烹调酱油和折腾得不得了。

是的，就是这么简单的技术！该方法可以用于其它蔬菜如青葱或马铃薯。了解它，你会用刀子感觉很舒服。为了获得最佳效果，请使用超锋利的刀。

调料适量是使食物美味的关键。从意大利面到烤罗非鱼，几乎所有你做的食物中都应该加入适量的盐和健康的碎胡椒粉。不要害怕尝试其他的调味料:肉豆蔻粉增加了白色的酱汁和苦味的绿色蔬菜，烟熏辣椒粉增加了汤和米饭的深度，而孜然为豆类和肉类带来了墨西哥风味。

有些人喜欢清蒸或漂烫的蔬菜作为配菜或拌入沙拉，但聪明的家庭厨师知道，最美味的味道来自烘焙。把烤箱预热到400华氏度。在烤盘上盖上羊皮纸。把蔬菜(切成块或碎成小块)放在羊皮纸上，用手简单地拌上橄榄油、盐和新鲜的黑胡椒。每一块都涂上一层薄薄的油，均匀地涂在烤盘上，然后放进烤箱。西兰花、洋葱、蘑菇和辣椒等蔬菜在15到20分钟内煮熟。像土豆、球芽甘蓝、胡萝卜和冬南瓜等比较丰盛的根茎类蔬菜烘烤需要更长的时间——大约40到50分钟。

有鸡蛋的五个基本准备：水煮，煮，烤，煎蛋，最后，炒（最简单的方法）。做炒蛋在碗中打碎鸡蛋，搅拌至起泡。用中火慢慢加热融化的黄油，经常搅拌。混合使用时要有创意!奶酪(切达干酪，格鲁耶尔干酪，山羊干酪)，蔬菜(蘑菇，西红柿，红辣椒)，熟肉(香肠，火腿，西班牙香肠)，和新鲜香草(欧芹，百里香，韭菜)在无数的组合中使用。

家常菜中最令人印象深刻的一道菜就是烤鸡。这是一道几乎每个人都喜欢的美食，而且做起来真的很简单。开始买你能买得起的最好的鸡肉。确保它是干的，用盐和胡椒充分调味。抹上黄油或油，然后放到平底锅里。如果你担心烤盘的外观，可以用厨房线把鸡腿绑在一起，然后在锅里放一些迷迭香、大蒜和柠檬。在400华氏度下烘烤1小时至90分钟。一小时后，粘在鸡温度计;它在165°F熟。取出，并让休息10〜15分钟。雕刻和服务。

对于这两种白米饭和藜，把盛有一定量水的锅(水的量取决于你正在煮的大米或藜麦的量)烧开。当它沸腾时，倒入谷物，搅拌，把火调小到小火。盖上盖子，煮16至18分钟(米饭)或12至15分钟(藜麦)。当所有的液体都被吸收后，抖松并享用。糙米和野生米的烹饪时间较长。大多数包装上都有易于操作的说明，说明水米比和烹饪时间。

没有什么比烤奶酪三明治更糟糕的是没有粘稠融化的奶酪，它实际上是犯罪！有以使在外面和热融化的奶酪在里面脆面包良好的融化夹层的两个重要因素。第一种方法是用磨碎的奶酪，而不是切片;磨碎的奶酪融化简直比切片奶酪更好，更快。二是火煮夹层。这确保了奶酪融化前的面包不会太脆。像炒鸡蛋，大处着眼，当涉及到馅料：事实上，任何奶酪，肉类或蔬菜可以分层至熔融三明治。注意，这种技术还可以用来煮油炸玉米粉饼。

灼热的牛排和某些类型的海鲜，像扇贝和鲑鱼，在一个煎锅在高温产生可口地壳和美味的皮肤。热油在平底锅，直到刚刚冒着热气。添加牛排，并让它们在锅里。这是至关重要的，你不动他们周围。将它们放置在盘中，不要碰它们几分钟。一旦肉被烤焦，它会轻轻本身起油锅拉远，并准备翻转。

当制作鸡尾酒，经常测量出的成分，倒入调酒器，接着加冰块。如果测量出来的烈酒前添加冰块，你的饮料可能会被稀释，尤其是当你被一个电话或文字交谈中途使饮料分心。你有在锡冰后，剧烈振荡至少30秒，直至有凝结在锡的外部。应变液体变成玻璃，并立即享受。