这个简单的技巧就是做出最漂亮的粗制盘碟的秘诀

没有比蘸酱和粗制拼盘更经典的派对开胃菜了。这是粉丝们的最爱，是在晚上介绍一些健康选择的好方法，对素食者和食肉者来说都很完美。不管你是想要新鲜的胡萝卜和美味的鹰嘴豆泥，自制的蘸酱和黄瓜片，还是甜豌豆和牧场豆，把蔬菜焯一下是完美的粗制拼盘的关键。

经典的crudites(法语，意为“生的东西”)通常包括西兰花、胡萝卜、芹菜、黄瓜、甜椒、花椰菜、西红柿、茴香、芦笋和青豆。配一个醋或奶油泡在美国，这种蔬菜可以作为一种新鲜、酥脆、引人注目的开胃菜或餐前小吃。

虽然对很多人来说，把蔬菜彻底洗一洗、切成小块或小块就可以上桌了，但有一个快速步骤可以让你的蔬菜开胃菜与其他菜区分开，让更丰盛的蔬菜吃起来松脆可口，颜色也不会变化，那就是焯水。

焯水是一种快速将蔬菜或水果放入沸水中煮熟以保持其味道、颜色和质地的技术。并不是每一种水果或蔬菜都适合这项技术，但胡萝卜、西兰花和青豆等蔬菜都能从中受益。

在焯水之后，重要的是要在冰水中“震荡”热蔬菜，以尽快停止烹饪过程，进一步确保颜色和质地符合预期。

把蔬菜焯一下很容易，但要有先见之明。你应该提前准备好一切，因为这个过程一旦开始，就会进行得很快。

1. 开始清洗和准备你的蔬菜。它们应该被切成均匀大小的块。
2. 用大火烧开一大锅水。煮好后，撒上大量的盐，就像煮意大利面一样。
3. 准备一大碗冰水。如果你没有冰，确保水是你能得到的最冷的，甚至把碗放在水槽里，这样你就可以在冷的自来水下不停地洗蔬菜了。
4. 小心地将蔬菜放入沸水中煮，直到蔬菜片颜色鲜亮、脆嫩。时间会根据蔬菜的大小和种类而有所不同，但你应该在烹饪后30秒就开始试吃，之后每30秒再试一次。大多数蔬菜需要2到5分钟。
5. 当你的蔬菜按照你的喜好做好了，关掉火，用漏勺把蔬菜转移到一碗冰水或冷水中。
6. 一旦蔬菜摸起来凉了，就从水里捞出来，放在一个有毛巾衬里的盘子里沥干。与酱汁一起食用或储存，如下图所示。

将蔬菜焯水后，立即上桌，或保持新鲜，以便随时食用。要储存它们，只需用稍微潮湿的纸巾把小花或小树枝包起来。转移到一个密封袋，密封，并储存在冰箱，直到你准备使用它们。

现在你知道如何准备你的蔬菜来更好的吃了，这里有一些主意可以让你在一年中任何时候都可以吃蔬菜。

春天:菜花、甜椒、甜豆、小萝卜、胡萝卜、黄瓜和大头菜，配上香草味的香草酱。

桑玛:西兰花，四季豆，荷兰豆，胡萝卜，西葫芦，黄瓜，芦笋，烤新土豆，西红柿搭配柠檬醋汁。

下降:花菜、西瓜萝卜、紫胡萝卜、黄西葫芦、甜椒、切成薄片的蘑菇、红葡萄搭配以清淡的塔希尼调味汁。

冬天:西兰花、花菜、烤甜菜、茴香、胡萝卜、四角豆和搭配鹰嘴豆泥的烤球芽甘蓝。