一个顶级厨师对下一个级别的海鲜非常信任

尽管公路27似乎无休止的交通，有一些奇怪的平静关于在汉普顿的夏天之中。首选纽约的周末度假胜地承诺无忧无虑的海滩天，风景如画的小城镇鹅卵石别墅和绣球行，古朴的农贸市场看台，和天然辩解新鲜的海鲜一字排开。

这是什么厨师David Standridge公司明白不过了，当他做出决定离开赞成平静，安静，和当地新鲜食材的破碎城市热背后。著名的厨师，谁赫尔姆斯流行的华西村主食，咖啡馆三叶草对于汉普顿(Hamptons)及其居民对新鲜、健康、简单食物的渴望来说，这是一种令人惊讶的自然选择。毕竟，他在烹饪界留下了自己的印记，因为他承诺在Clover提供美味的、注重健康的食物。因此，当重新开业的梅德斯通酒店(Maidstone Hotel)找到他，想让他接手这家位于东汉普顿大街(East Hampton’s main street)的标志性机构的餐厅时，他只有一个简单的愿景:把伦敦金融城的客户在暑假吃的东西煮出来。

梅德斯通酒店具有不可否认的吸引力。这座历史建筑的大回廊俯瞰着小镇上最美的景色之一:平静的池塘里垂柳成行，还有一户大家族的白天鹅(这并不奇怪)格温妮丝帕特洛是风扇）。在一个安静的早晨月，我们邀请了我们最喜欢的一个Hamptonites本地居民，家庭厨师和娱乐专家雅典娜Calderone的EyeSwoon- 对于烹饪课与厨师Standridge公司。随着一系列昏厥值得晚宴她的腰带和她的下备受瞩目的食谱在路上，有用于烹饪大师班将要发生没有更好的匹配。在菜单：姜黄，石灰黄油，黑扁豆，生姜和香葱烤扇贝潜水员。

在上了一节内容丰富(略带血腥)的烹饪课之后——谁会知道剥扇贝壳是多么的黏糊糊、脏兮兮的呢?-我们坐在风景优美的甲板上，与这对美食爱好者一边喝着冰玫瑰，一边聊着烹饪秘诀和海鲜小窍门。想想你知道烹饪完美海鲜菜的一切吗？再想想，这二人在他们的烹饪阿森纳几个必知技巧。

而现在，头号通过蒸煮劈马里奥巴塔利发誓对下一级的面食。

图片：小熊金;生产：希拉里·康斯托克;摄影助理：萨曼莎东;平面设计：斯蒂芬妮迪安吉利斯

MYDOMAINE:你能告诉我们你们是怎么认识的吗?

雅典娜回复中:这是正确的，当咖啡厅三叶草打开。我与凯尔[霍奇基斯蒈]，谁是业主在咖啡厅三叶草之一，Ilana [Alperstein]，谁做他们的公关的朋友。我认为这仅仅是开盘后一两天。

大卫STANDRIDGE:这是正确的，在一开始，我一定记住这一点。

AC：我们不知道彼此都没有。这就是我喜欢我做什么，我可以走进一个厨师的厨房，我不知道你的一切，然后通过烹饪和切碎和参与，我觉得这是最真实的方式去了解别人。

DS:完全。我认为这是一次很棒的经历，真的很有趣。我也拍过其他的照片，但拍出来的照片都不那么亲切，也不利于交朋友。

AC：奇怪的是，它不是那么容易找到在这里！我觉得有很多的中流砥柱，经典East Hampton的餐馆都非常沉重。你会为了一个鱼，你会用奶油酱和土豆泥得到它，我很喜欢，什么？这是没有意义的！这是夏天：我想草药和亮度和柑橘。所以，是的，谢谢！哈！

DS:这就是我想吃的东西。当我创建一个菜单时，一切都归结于我想要吃的食物种类。我只是喜欢干净，我不喜欢盘子里有太多的食物。如果我点的是烤鱼，我也想要一些蔬菜，但我不希望整个产品都围绕着它。大海就在那里——鱼是完美的。你不需要做很多。

MD:大厨大卫，今年夏天你为什么想搬到汉普顿?

DS:我一直认为这将是一个不错的选择，然后我们就得到了机会。我认为，我们在三叶草健康重点做食品的种类和淡一些，很适合这里。你的夏天，这就是为什么我们想要去光无论如何，所以它的概念只是一个完美的组合中是唯一的在这里。

MD:如何在梅德斯通的菜单从咖啡厅四叶草菜单有什么不同？

DS:本来，我是在什么我们在咖啡厅三叶草的客户希望在度假，而不是看他们吃什么吃的方面谈论它。所以这有点度假的食物，但健康十岁上下。

MD:今天你做饭做了什么菜？

DS:我们用姜黄、柠檬黄油和黑扁豆做了烤扇贝。

MD:让我们说，你不得不做出的甜品来搭配你今天准备了什么会是菜？

AC：我不知道为什么，但在我心中，我在想的东西真的明净，像某种冰糕。

DS:对我来说，汉普顿的整个气氛是很善良的老派和质朴的，所以我只想馅饼。哈！

AC：饼图，百胜。

DS:这是我决定把甜点菜单上的第一件事。我像，我们会吃到很好吃的馅饼。我只是喜欢吃一片水蜜桃派。

AC：这也是我的最爱。我的意思是，我喜欢做crostata而不是派，但它仍然是派，对吧?

DS:它是。这是在馅饼家庭。

AC：我有时会把面团分成三份，放在冰箱或冷冻室里。所以我同意你的看法!

DS:什么样的干净和简单，像一个漂亮的那种水果的事情。

MD:什么水果样在想什么？

DS:桃子。

AC：我在想草莓，但那是因为他们现在这么好权。

DS:草莓不作出最好的馅饼。他们还很好crostata，虽然。

MD:你会说是你的秘密使下一级的海鲜？

DS:嗯，我认为错误的人提出的，是做得太多。整个心态我必须做这一切的东西，使之良好就像你想要做的最低金额可能使它好真的应该更多。

AC：你会怎么说是一个简单的海鲜风味3个租客？

DS:我想你需要酸，所以肯定有些亮度，然后就可以找到最新鲜的蔬菜。这是你应具有良好的海鲜起什么。这是真正的关键。

MD:雅典娜，我爱你系列该厨师“EyeSwoon。在整个系列中，你学到的最令人惊讶的烹饪技巧是什么?

AC：每当我步入一个厨师的厨房，我的刀技能变得更好。有人告诉我如何更好地握住我的刀，如何放松我的手腕了。我觉得像我这样一个奇怪的生物，而我总是想学习，成长，壮大。也许我有安全感的一点点，我没有去烹饪学校，所以我觉得通过我的厨师系列在美国，我正在接受自己的私人烹饪教育。我也说过,但我喜欢走进一个陌生人的厨房,也许有点吓倒别人我举行如此之高的基座和走开感觉我不仅学会了,也开发了一种友谊,友情,分享食物和烹饪的热爱。

MD:你们有从彼此身上学到今天任何烹饪技巧？

AC：当我们被拍照时，我们学会了不去咀嚼。

DS:如何假吃一点点。

AC：如何看待对方，但没有真正看清楚对方，所以我们在欺骗我们的脸到相机。哦!我学会了如何剥去扇贝，这是我从来没有做过前和拉远的胆量，这是血淋淋的，真棒一次。我们了解到，我们都希望得到古怪和啜我们的牡蛎壳。

DS:是的，早餐吃扇贝完全可以。

AC：哦，他们不是牡蛎。他们是扇贝！而且我知道，我迷惑牡蛎和扇贝，当我在10早晨喝上涨。哈！

MD:请告诉我，每个人的厨房里都应该有哪些必需品?

AC：粗盐!

DS:耶，当然了！当然粗盐。当我店，我总是每天开店。我的冰箱里总是空的，直到我想煮东西的瞬间，所以在我的厨房，我总是保留一些好的油样正确的脂肪做饭用，我总是食用油和橄榄油。

AC：对于餐具室的物品，我认为有一个真正好的芥末总是好的，刺山柑

DS:可以肯定的是，这是两种非常好的主食。凤尾鱼是不错的选择。

AC：总是柠檬或柠檬——那不是真正的食品储藏室。

DS:我总觉得柑橘和大蒜是有很重要的。

AC：新鲜的药草。

DS:对于香料，我用了很多红番椒。所以，我的第一选择总是有意大利干红辣椒 - 它们是惊人的。

AC：我喜欢新鲜的辣椒!每个人都认为我在做饭时用哈瓦那辣椒有点精神病，但我喜欢他们。

DS:你习惯了它一段时间后！这是一个容忍的事情。

MD:你们有什么做饭，当你在时间很缺？

AC：香蒜。昨天晚上，我做了芝麻菜和罗勒香蒜，因为我没有足够的罗勒，和我没有蒜，所以我用葱，这是这么好，这么容易。如果你有一个香草园，它只是在紧要关头做饭完美的东西。

DS:对我来说，它的蛋，因为这是我总是在我的冰箱。我总是做早饭。这是我的一餐，我做饭的每一天。所以，鸡蛋得到通常转化为后期消夜。

MD:你的鸡蛋食谱是什么?

DS:鸡蛋和欧芹黄油放在一个洞里。菜单上有，因为我喜欢吃。

AC：我去到鸡蛋是如此基本的，但我喜欢火腿和鸡蛋。我会炒火腿和鸡蛋，并把新鲜的配料就可以了，也许有点鲜奶油，如果我感觉有点奇特。这是我渴望的时候我怀孕了，当时我吃了，当我去劳动，我有我的丈夫让他们为我之前，我去了分娩中心。它是我儿子最喜欢的蛋盘太多，所以我发誓，我把它传给了。哈！

MD:你现在喜欢哪些意想不到的搭配?

AC：我一直在酸洗大黄很多，这是一种疯狂的，因为它已经这么苦和酸而涩，但我只是使得它本质上更苦和酸而涩。我用它的咸味沙拉。

DS:这是一个很好的一个。

AC：我很惊讶，我拉一个出来我的口袋里。我通常这个问题难住了。

DS:我们正在做一些有趣的事情与橙花水。我们在几个用它的东西，我们实际上用大黄使用它;我们做橙花水荷包蛋大黄。橙花带出花卉的大黄，这是一种在酸味有时会丢失。我也是在法国吐司使用它。它增加了一个小踢某些事情。其实，我们也冰淇淋三明治明天开始吧。

AC：真？我只是在马拉喀什，他们给你这样的有橙花在当你签入杏仁奶的酒店，它是那么好！

份量：2

配料

6个扇贝（优选活和在壳中）
3汤匙。黄油
3汤匙。初榨椰子油
1/4茶匙。姜黄粉
1茶匙。姜切碎
1汤匙。紫菜，切碎
1茶匙。石灰热情
1杯干黑扁豆，熟在盐水
2茶匙。香草（龙蒿，韭菜，小茴香，香菜），切碎

使用方法:

把扇贝去壳，用刀在扇贝的内侧划开，打开扇贝，把鳃和肝从扇贝上扯下来。然后把刀滑到扇贝下面，从壳中取出。从扇贝上取下旁边的贻贝。扇贝用盐和胡椒粉调味。

煮沸壳的弯曲侧在水中与大量醋和盐，凉爽的，擦洗干净，并清洗和消毒。

温暖一点橄榄油扁豆，和加入切碎的草药。

在介质中的平底锅以上高温，烧焦在葡萄籽油扇贝。当在一侧上以及着色，热减少到介质，并添加2汤匙姜黄石灰黄油。

用勺子将发泡黄油扇贝，直到媒体罕见的未煮熟的一面。

在每个壳里放一点扁豆，在上面放一个扇贝。在每个扇贝上舀一点黄油混合物，然后用楔形石灰装饰。