9经典酱食谱每一位厨师要掌握

烹饪学校的学生学习的最基本的技能之一是如何制作母亲酱汁。五个经典的法式酱料，调味酱，velouté，Espagnole，蛋黄和酱TOMATE-是积木一切从烤宽面条到班尼迪克蛋。虽然这些酱汁是厨师掌握绝对重要的是，今天的日常在家做饭，很少有一个velouté，Espagnole，并用辣酱。这并不意味着你不应该学习如何使其他酱汁。

每个精明回家煮应该能掀起美味的大蒜和美味的香醋。当然，你可以买大蒜的罐子和一瓶沙拉在杂货店敷料的，但这些产品都充满了防腐剂和添加剂。当你让你自己抽，你控制的菜的质量，无论是在味道和食材。准备好做饭？下面九个酱汁每一个现代的厨师应该能够做出。

这是一种你应该知道如何制作的母汁。一个调味酱是一种传统的白酱用汤汁开始（脂肪和面粉一起煮）。牛奶是了加奶油面粉糊液;肉豆蔻是调味酱的招牌调料。用它来制作奶油酱意大利面，或把它浇在蔬菜，使奶汁烤。

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一个醋汁是沙拉和蔬菜酱。基本比为三个部分油一个部分酸。然而，有些人喜欢让两个部分油一部分酸。与两个实验，并选择适合您的最佳比例。酸可以是新鲜的柑橘类果汁或醋（香醋，红，雪利酒等）。

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洋葱、大蒜和西红柿是你做浓汤所需要的全部材料意大利西红柿酱。当他们在季节和番茄罐头时，他们不使用新鲜的西红柿。风味小酒，新鲜或干香草（罗勒，牛至，辣椒片），和帕玛森果皮，如果需要的话。用它做面条番茄，比萨饼，或肉丸。

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香蒜是生酱通常由新鲜罗勒，橄榄油，大蒜，巴马，松子的。然而，大约香蒜最好的事情之一是，你几乎可以与使它任何香草、奶酪和坚果——比如曼切戈奶酪、甘蓝和核桃。与意大利面一起享用，铺在三明治上，搅拌成油醋汁。

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酱汁的大多数美国，烧烤酱非常容易在家里做。您只需转储所有成分倒入锅中，让煨，直到味道融合在一起。关键组件包括番茄酱，糖，辣椒酱，酒，辣酱油和香料。

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一个锅酱是一种由刚刚煮熟的蛋白质——鱼、鸡肉、猪肉、牛肉的汁液制成的酱汁。肉煮好后，在热锅里加入香料(大蒜或青葱)。在蛋白质的汁液中加入香料(如芥末，黑胡椒)来调味。然后，将液体(如葡萄酒、肉汤)加入锅中。这样可以使混合物脱釉，并使你能够刮起锅底的棕色部分。可以加入香草和柑橘类水果。液体被稀释，最后一步是加入一点脂肪(黄油，奶油)。这就是让酱汁具有餐馆风味的原因。

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法国名起司酱是莫纳。它被认为调味酱的女儿酱。为了使奶酪酱，你开始用调味酱;然后添加大量的磨碎的奶酪的混合物。这是通心粉和奶酪的理想基地;这也上瘾当作为浸旁边西兰花，面包，饼干或冰块服务。

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肉酱是另一个词肉酱。这是碎牛肉（或猪肉，火鸡或鸡肉），大蒜酱和牛奶的组合。它通常慢熟的很长一段时间，并分层为宽面条或搅拌成面食。

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自制巧克力酱通常的切碎，融化的巧克力和薄出来的混合物某种乳制品（乳膏，杏仁奶）。毛毛雨蛋糕的顶部，或在勺冰淇淋。百胜！

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