做饭的人吗？厨师戈登拉姆齐拥有完美的食谱

当谈到做饭，就可以安全地说，戈登拉姆齐已经掌握了它。在戈登拉姆齐家菜,他为有经验和新手的厨师提供简单的、受全球启发的食谱。在这段独家摘录中，大厨拉姆齐分享了他为一个人(或两个人)烹饪的秘诀和技巧，以及三个可以在家尝试的食谱。

虽然我很喜欢大场面烹调的社交性，有机会炫耀一天到一天的生活的一个比特的现实是不是这样的。更多的时候它是关于下班回来晚了，并需要快速获得在桌子上吃饭，对于一个完全不同的技能电话。这很容易被激励，当你有鉴赏力的观众的承诺，谁会让所有正确的声音，但是，当你只是烹饪为自己或者是合作伙伴，您可以快速地失去心脏，看到了整个过程作为一个苦差事。这时，你就会非常想要叫外卖了。

如果这听起来像你的话，不要感到羞耻，我会让你知道每个厨师的小秘密。当他们晚上做完礼拜回到家，他们睡前最可能做的事情是什么?自制汉堡吗?芝士蛋奶酥吗?我的愿望。不。烤豆子——至少在英国，一半的人甚至懒得加热，他们只是从罐子里舀出来。我知道，我知道:很晚了，他们已经在厨房里呆了一整天了，他们只想瘫倒在床上。但它确实表明，阻碍烹饪的不是技巧或专业知识，而是方便。

所以，解决烹调小的数字是使尽可能容易，那么简单，事实上，拿起电话，等待比萨男孩提供将看起来太麻烦的比较。这就是我在这里的目的。我们认为，快餐为在纸箱什么来自外卖店，但在[戈登拉姆齐家菜]，你会发现一个肉酱，这将是准备面食甚至来得及烧开之前，鱼饼可以从几罐和罐，以及辣椒热狗在另一个联赛的从任何你之前已经有组装。

当每天的食物如此之快，味道如此之好，它很快就变成了一种乐趣。如果你想让烹饪过程没有麻烦，你必须从最基本的做起，让购物过程尽可能简单。菜肴应该集中在两个或三个关键的口味，在盘子，最大限度，如蘑菇和韭菜意大利面。如果再多吃一点，你不仅会给自己增加额外的工作量，还会让你的味蕾感到困惑。在我的电影生涯中厨房噩梦(我在餐馆里四处奔波，试图找出失败的生意)，这是迄今为止最常见的错误。年轻厨师，特别是觉得他们必须把自己所有到每一个板，而且往往烹饪的过程复杂，以展示一下完成厨师他们。

事实上，情况正好相反。最好的厨师不知道到很多竞争口味躲在并乐于让自己的主要成分大放异彩。蘑菇和韭菜的面食，例如，应该尝尝蘑菇和韭菜。你可能想添加一些龙蒿，也许，这两种成分在一起结婚，或者一些腊肉，但实在是没有必要启动其他很多重口味的投掷。它并不需要它们。尊重你的主要成分，他们不会让你失望。

这样做的一个令人高兴的副作用是，购物也变得容易多了——如果你有充足的食品储藏室，那就更容易了。把这当作你做菜的跳板，所以你只需要拿几样主要的材料——比如说一些香肠，或者一些鸡蛋——然后回家后就可以随心所欲地做菜了。

你会发现世界各地有无数种不同的披萨，它们都是用面团做的，用来盛放其他配料。在这个版本中，菲达奶酪的咸味与石榴糖浆的辛辣甜味和茴香的茴香脆味完美融合。

配料

2个中东扁面包
橄榄油
海盐和现磨黑胡椒
1个茶匙茴香籽
小茴香球，修边
4盎司羊奶酪，土崩瓦解
1个汤匙石榴糖蜜（见下文注释）

路线

小雨在每边和赛季盐和胡椒少许橄榄油的大饼。加热超过中等热和烤面包的扁面包煎锅单独为每侧的两个分钟，直到金黄和车削脆。

取下盘的小面包干和保暖。如果有必要，擦去剩余油在锅里，然后举杯茴香种子约一分钟，直到芳香。捞出待用。

用曼陀灵或蔬菜削皮器将茴香球削成薄片。

将切好的小茴香撒在面包上，然后撒上羊乳酪和小茴香种子。在每个面包上淋上一些石榴糖浆，就可以上桌了。

很少有菜你不能简化并带回到自己的本质。这是一个快速和简单的开烤宽面条，并不需要在烤箱中的任何时间。把锅放在了面食，你甚至已经采取了你的外套脱下之前，你会在桌上的晚餐在10分钟内。

意大利面原料

橄榄油
8种cremini蘑菇，修剪，切片
海盐和现磨黑胡椒
1个蒜瓣，去皮，切碎
韭菜，修剪，四等分，切片
一杯鸡汤
4-6片干的或新鲜的千层面
半杯鲜奶油
2个汤匙切碎龙蒿叶

配料为BRUSCHETTA

2片意大利面包
橄榄油
1瓣大蒜，去皮，切成两半

路线

加热大煎锅并添加油少许。赛季盐和胡椒，开始炒他们的蘑菇，加入两分钟后的大蒜和韭菜一分钟后。煮六到八分钟，直到韭菜是软的，蘑菇是在外面的颜色。味道和调整调味。

添加股票煮沸五分钟，直到减少一半。

与此同时，把千层面放在一个装有滚烫盐水的大炖锅里煮四分钟，或者一直煮到有嚼劲为止。

烤宽面条的时候，把奶油加到煎锅里，小火炖2 - 3分钟，让它变得少一点。

当烤宽面条片材被煮熟后，沥干和添加到使用酱油锅，搅拌直到完全涂覆。关火，加龙蒿叶，并允许坐而面包吐司。

为了准备面包片，预热烤盘或肉鸡。擦橄榄油和大蒜丁香的切割面和烤面包拖鞋面包的片的每一面炸至金黄色，一到两分钟。

食用时，勺子的烤宽面条和蘑菇混合物到服务板，吸引力层叠起来。服务就在身边的烤面包片切片。

这种蔬菜炖成分这样的简单组合，但他们做饭变得更比他们的部分的总和期间经历这个惊人的转变。只是变得更好，更好的另一道菜的时间越长，你允许的味道混在一起。

配料

橄榄油
2个茄子，修整并切成1英寸的块
3瓣大蒜，去皮切碎
1个红洋葱，去皮切丁
一个14盎司罐利马豆，排水和漂洗
2个汤匙石榴糖蜜（见下文）
海盐和现磨黑胡椒
一个14盎司的西红柿切碎
一小撮白糖

服务与

一条硬皮白面包，如酸面包或乡村面包
小束薄荷，叶切碎
3盎司羊乳酪碎

路线

用大火加热一个厚底砂锅。加入一勺油，煮三到四分钟，直到茄子的各个面都上色。加入大蒜和洋葱，再煮5分钟，直到洋葱变软。

加入青豆和石榴糖浆，加入适量盐和胡椒粉。加入西红柿和糖。煮开后，关小火，不盖锅炖40至45分钟，直到茄子变软，变软，炖菜变得清淡可口。(如果你发现这种混合物太干了，就加几汤匙水。)

上桌时，将面包和烤面包片每一面都切成金黄色。把薄荷叶在茄子里搅拌一下，用勺子舀在烤面包片上，撒在碎羊乳酪上。温暖的服务。

节选自戈登·拉姆齐的《戈登·拉姆齐的家常菜》一书。戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)版权所有经大中央生活方式许可转载。保留所有权利。