什么是豆腐，对你有好处吗？

在任何一个大城市里，随便走进一家时尚、注重健康的餐馆，你都会发现菜单上有很多东西都是用经典的不吃肉主食:豆腐。许多肉食爱好者害怕它，许多素食主义者对它发誓，还有一些人——很容易理解——对它感到困惑。豆腐到底是什么?它来自哪里，又是如何制造的?最重要的是，它是健康的吗?

健康问题是事情变得特别危险的地方，因为豆腐曾经无懈可击的名声近年来已经受到了动摇。虽然它看起来像是健康生活方式的植物性肉类的完美替代品，但并不是每个人都在唱赞歌。对转基因生物和植物雌激素的警告促使一些大豆爱好者寻找其他肉类替代品，如菠萝蜜和海棠。那么真正的故事是什么呢?

继续往下读，了解更多细节，看看豆腐是不是你想在厨房里增加或减少的食物。

第一个显而易见的问题:什么是豆腐?简单地说，豆腐就是浓缩的豆奶，经过凝结和压制成半固态的白色块。这个过程类似于奶酪的制作过程，但它是由大豆而不是动物奶制成的。制作豆腐很简单，只要把水、大豆和凝结剂或凝结剂混合在一起。

豆腐被认为是2000年前在中国但有关发现的细节还不确定。相传，一位中国厨师在将豆奶与豆浆混合时，偶然发现了豆奶nigari，即从海水中提取的残余盐。Nigari仍然是当今最受欢迎的凝乳剂之一。

一份3.5盎司的豆腐有一些令人印象深刻的数字。它只含70卡路里，但含有8克蛋白质。它不含胆固醇，饱和脂肪少于1克，而且它也非常适合有碳水化合物意识的食物，因为它只含有2克碳水化合物。它也是铁、锰、钙和硒的重要来源。为什么有些人会犹豫要不要吃呢？

对豆腐持批评态度的人之间争论的焦点之一是植物雌激素的存在，这是一种从植物中提取的化合物，在人体内的表现可能与雌激素类似，也可能不像。关于这方面的研究是混合的，然而，一些主要的研究表明，吃豆腐的影响主要是积极的。例如，它被链接到降低乳腺癌风险和肺癌生存率更高。

另一个争议围绕着转基因食品。由于大豆易受某些除草剂的影响，90%以上的豆腐产品是通过生物工程工艺(即生物工程技术)生产的。GMO)。尽管研究人员到目前为止已经发现了转基因食品人类食用安全可以理解，这项技术仍然是许多人关心的问题。对有机食品爱好者来说，好消息是可以买到非转基因豆腐，但通常价格会更高。只要看看包装上的“有机认证”标志就知道了。

和生活中的大多数事情一样，适度是关键。每顿饭都把豆制品放在最前面可能不是个好主意，但当需要的时候，豆腐可以作为很好的肉类替代品。因为它用途广泛，几乎可以用于任何食物，包括炒菜、汤、沙拉、面条，甚至是你最喜欢的三明治。

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