如何嫩鸡，让您的烹饪梦想成真

很少有普遍的真理可以跨越食物的世界，但这绝对是其中之一:没有人喜欢干的、多筋的、硬的、煮过头的大块鸡肉。然而，尽管我们喜欢在家烤鸡、煎鸡、水煮鸡、红烧鸡、爆炒鸡、烤鸡，但每隔一段时间，你盘子里的鸡就会不可避免地变成你所熟悉和喜爱的多汁嫩鸡的对立面。

所以你怎么能确保每一块鸡肉你做，不管是什么切断，将细嫩，味道鲜美，正如自然界意？这是我们的柔化鸡四大秘诀。

原因之一鸡经常碰到周日晚上饭桌上是最迅速的削减煮了，可以从冰箱到平移板块在20分钟或更少。然而，这并不意味着你不能做到未雨绸缪，让鸡擦下来，盐渍，或者在美味腌了一夜，或至少1小时，烹饪右过吗？对。因此，让你的共同行动，计划一个位（或有一定的耐心），并准备一个简单的干擦，直接的湿盐水，或简单就能卤汁用吨的味道注入你的鸡（无论砍你可能有）和促进潮湿，所有的联程通咬。

最简单的干擦:结合2汤匙犹太盐，一汤匙红糖，1/2汤匙熏辣椒粉，和慷慨的辣椒的捏。贮存于室温下长达2个月的密闭容器中，在烹调前擦遍你的鸡肉（或猪肉，或牛肉），长达1小时。

全明星湿盐:加水8杯和1杯粗盐到一个大碗或罐。混合结合起来，然后加起来4斤带骨的鸡肉。移除和轻拍干鸡和废弃盐水盐水之前30分钟到1小时。

简单的大蒜，赫比腌料：添加4瓣蒜末1/4杯切碎的新鲜牛至，1/4杯切碎的新鲜迷迭香，四分之一杯橄榄油放入大碗或可密封的塑料袋。盐和胡椒口味的季节，那么加起来2磅的鸡块。簸结合起来，然后将袋子密封或覆盖碗和转移到冰箱以冷却至少一小时或过夜。

最佳脱脂乳盐水:结合2杯酪乳，2茶匙犹太盐，1/2茶匙黑胡椒，并在可再密封的塑料袋或大碗2磅的鸡块。抛起以确保鸡被均匀地涂覆，然后将袋子密封或覆盖碗和转移到冰箱以冷却至少2小时或过夜。

如果你正在处理一块去骨去皮的鸡胸肉(我们很多人经常这样做)，这是一个很好的技巧，可以让肉在烹饪时保持鲜嫩。捣碎鸡肉可以帮助分解鸡肉中的纤维，让鸡肉更快地煮熟，但是这里有一件事做过头了——所以要温柔!

为了达到最好的效果，可以使用木质或金属的肉锤，但如果你没有特殊的肉锤，你也可以使用煎锅的底部。把一块保鲜膜或羊皮纸放在切菜板上，把鸡肉(无骨鸡肉很重要)放在塑料或纸上，再放一块在上面，或者简单地把塑料或纸叠在鸡肉上。用你的小木槌或平底锅把鸡肉打到你想要的厚度。

你可能会觉得这个不用说了，但我不能肯定它，所以这就是为什么它在这里。即使是在厨房世界各地的最熟的蛋白质之一，我猜有很多人还是做鸡，好了，错了。这不只是内部温度（其中，对于鸡，为165°F)，但关于技术。

一些烹饪技术会自动使鸡肉从骨头上掉下来——想想炖或者焖- 但其他人更容易出现故障或过熟样偷猎。但不管你是否决定煎，烤，烤，水煮，或烤鸡，或任何肉类为此事，你应该总是让它切片它之前休息。如果你过早切它，在肉的果汁是够热流出并到你的菜板，留下自己干肉和坚韧。

不管你多么用力地捶打、腌制、适当地烹饪你的鸡肉，最终你的盘子里可能还是会有一些不那么完美的东西。不要问我怎么做，只要知道它会发生，即使你做的一切都是对的。不过，幸运的是，有一个简单的技巧可以伪装任何干的、悲伤的鸡肉酱!比如，你可以快速做出一份黄油煎锅酱，或者从冰箱里拿一些酸奶或蛋黄酱，再拿一个柠檬角，来抹一些奶油。如果有的话，做一个快速的以橄榄油为基础的香草酱新鲜香草躺在身边，甚至折腾你的鸡放入一碗热汤把它变成现实。把这当成你的万全之策，而不是你的首选。

“任何潘”潘酱：只有当你已经煎鸡的，因为秤盘上的焦黄位是关键，使这个酱走到一起使用这种技术。删除你的鸡后，加入切碎或切成薄片葱蒜的砸了丁香锅。一旦香葱是半透明的，加入约1/2杯白葡萄酒或鸡汤和迷迭香或百里香小枝。用你的烹饪勺子从锅底铲起任何褐化那些鸡位。一旦它的起泡和降低一半左右下来，酱油添加一汤匙左右的黄油和季节的口味加盐，胡椒粉和柠檬汁挤。

大蒜，柠檬酸奶或梅奥：把适量的酸奶(一般的，原因很明显)或蛋黄酱倒入碗中。使用细磨机或磨碎整个蒜瓣到碗里，加一点新鲜的柠檬汁调味。用盐和胡椒调味，混合均匀。品尝和调整任何需要的组成部分。你也可以加入一些香草，如切碎的莳萝，香葱，欧芹，或薄荷。

香草酱汁(调味料):向食品加工机中加入1杯欧芹，2瓣大蒜，1个柠檬的皮和汁，以及1/2杯橄榄油。搅拌均匀，但不要搅拌成光滑的酱汁，它应该有点厚实。用盐、胡椒粉和红辣椒片调味，根据需要再淋上更多的橄榄油，以达到理想的稠度。