这大蒜海鲜饭是一种伟大的结束夏季党泛

现在，夏季的三伏天已经过去，在季节的变化是显而易见的，但是，这并不意味着它必须是可口。如果你还没准备好部分与夏天的味道，让这些海鲜填充，加泰罗尼亚风格的菜谱运送你的味蕾西班牙之前你在海滩毛巾赛季扔。

直接从名厨丹尼尔奥利韦利亚的最新菜谱的网页拍摄，加泰罗尼亚美食这些美味的食谱会令你想泡了夏季最后的射线与藏红花染色的手指和辣椒林立的嘴唇。未来三个加泰罗尼亚食谱，让当你宁愿在巴塞罗那，包括大蒜海鲜饭这基本上是一个伟大的结束夏日派对在平底锅。唯一缺少的冷冻苦艾酒一杯。

“在西班牙，米饭是更多的大米比加载项。但在美国，更是多，所以这个饭充满与鸡，虾，蛤，蚌类，鱿鱼和香肠的边缘。这个想法在这里是添加任何你想要的。我坚信，西班牙海鲜饭的美妙之处在于它是可以改变的，以根据自己的喜好，根据不同的季节，你在哪里，和谁吃它。这个版本是我的美国朋友。供应2作为主菜或4至共享“。

配料

约5杯商店购买或自制的鸡汤
2个小蒜瓣，去皮
2个捏纯番红花（约1/4茶匙）
1/8茶匙加1/2茶匙粗盐
6汤匙新鲜香菜卷曲的叶子
2 1/2汤匙特级初榨橄榄油
1小（3盎司）去骨，去皮鸡大腿，切碎
1/4杯鱿鱼尸体，切成圈和触手
2个汤匙切碎烟熏，固化香肠
1杯西班牙语大米，如邦巴
1/4杯Sofregit（配方如下）或商店购买sofrito
1/2茶匙pimentón（熏辣椒）
1/4茶匙现磨黑胡椒
6壳蛤或马尼拉蛤蜊，擦洗
6个贻贝，洗涤和debearded
4介质尾虾（21/25计数），去皮，去内脏
2汤匙冷冻豌豆，解冻
2汤匙新鲜薄绿豆或扁豆绿党，切成1/2英寸的片
4个小柠檬角，为服务

路线

在一个中型平底锅，把股票温柔煨用中火加热。
在用杵研钵捣碎大蒜，红花，和1/8茶匙盐的精膏做一个picada。完全加入更多前逐渐加入香菜叶，每糖化此外，直到你有一个绿色的糊状。拌入1/2汤匙的橄榄油和温暖的股票几勺放松混合物所以它只是流鼻涕，足以从勺子慢慢地滴落。
在一个12英寸的肉菜饭锅，加热剩余的2汤匙油中高的热量。当油闪闪发光，加入鸡，鱿鱼，和香肠。库克，直到折腾鸡和鱿鱼开始收缩，把不透明的1〜2分钟。拌入米饭，直到它发亮的油，再加入picada，sofregit，pimentón，黑胡椒，以及剩余的1/2茶匙盐。添加关于热门股的3杯的锅，摇它平静下来，松开任何大米集群为股票开始沸腾。只有动摇此时水稻;如果搅拌，就会变得粘稠。

减少热到中低和煨肉菜饭，直到约80的液体的百分比被吸收，约10分钟。当大部分液体被吸收，大米将开始滋滋了一下，仿佛它是要求你再喝一杯。在这一点上，通过下着毛毛细雨它周围的锅这样的股票渗出起油锅边缘到中心的边缘增加约1杯更多的股票。

安排周围的盘的外缘的蛤和贻贝，葬在整个大米虾。煨，直到约80的液体的百分比被吸收，大米再次开始嘶嘶声，5到6分钟以上。小雨约1杯更多的股票周围的锅边缘，并且分散在米饭豌豆和青豆。继续煨饭，直到它才刚刚开始变得温柔，5至6分钟。此时，虾应该是粉红色，煮熟的蔬菜，蛤和贻贝应该是开放的。通过采取一咬测试大米。当在咬入米饭饱满，有光泽，表面上温柔与坚定的白人中锋的海鲜饭就完成了。
海鲜饭盘的边缘也应该有油性淀粉，低于酥脆socarrat的一个好兆头黑暗的边缘。为了测试socarrat，用勺子刮海鲜饭锅底。如果勺子不通过移动大米，而是大米是坚定的，泛运动，那么socarrat已经开始形成。当socarrat已经开始，转动平底锅甚至褐变。大米会跟你说话，因为它厨师;裂纹会得到更快的米饭变干，然后在socarrat完成后形成它会沉默下去。你的鼻子会告诉你，如果它开始燃烧;只需添加一勺股票炎炎点如果是这样。
在餐桌上用汤匙中心服务的海鲜饭供客人自助服务和柠檬片的挤压。

用于sofregit成分（约1个1/2杯品牌）

1/3杯特级初榨橄榄油
1个介质黄色洋葱，切碎
粗盐的几个大方捏
1个小绿柿子椒，切碎
1罐（15盎司）番茄酱

方向为sofregit

在一个中型平底锅，加热中高的热油中。当油被波光，加入洋葱和盐，并减少热到中低。煮至洋葱是半透明的，约15分钟，经常搅拌，以防止燃烧。拌入辣椒，煮，直到洋葱淡金色和非常柔软，辣椒是招标，约15分钟。当它准备好，洋葱会在你的手指土崩瓦解。给它点时间。
加入番茄酱，增加热量，以中高，并煮沸。减少热量低和火炖1 1/2小时，偶尔搅拌。您应该看到在这里和那里只有几个气泡作为酱汁厨师。所述sofregit是成品时它集中到一个厚，矮胖的质地和从在一个大团勺子下降。
以存储，勺sofregit成冰块托盘在2-汤匙部分。冻结，直到固体，然后转移到冷冻袋，挤出所有的空气，并密封。存储长达3个月。使用或者直接加入到泛为将要煨菜之前解冻。

“加泰罗尼亚消费海鲜和贝类的数组，这个菜代表品种，具有较常见的美国风味，如番茄酱和辣椒酱一起，这是条食品在其最好的，那种认为巴萨将同时在周日苦艾酒喝酒吃与朋友，它使完美的党的菜，或者你也可以成为它的第一道菜旁边冰镇啤酒“。

配料

1大匙，加1/3杯特级初榨橄榄油，再加上如果需要更多
8庞大（尺寸U形10）扇贝
犹太盐和现磨黑胡椒
3月桂叶
8个黑胡椒
8盎司介质虾（21/25计数），去皮，去内脏，切成1英寸件
3汤匙番茄酱
2汤匙新鲜的柠檬汁
1茶匙辣酱如埃尔Yucateco阿巴内罗
从4〜6磅章鱼，煮熟并切成1英寸件1个触手
1个小罗马番茄，接种和切碎
1/4杯切碎的红洋葱
2个汤匙切碎的新鲜香菜
鳄梨片，香菜叶，大饼饼干和石灰楔子，为服务

路线

在油的过度高热量的大不粘锅，保温1汤匙。下盐调味扇贝。当油闪闪发光，加入干贝及瘢痕炸至金黄色两侧，约2分钟累计。卸下扇贝到板和冷藏直到冷，至少15分钟或至多1小时。
同时，准备冰和水的中碗。带水的中型平底锅烧开，加入月桂叶和胡椒。滴在虾和煨，直到明亮的粉红色，约1分半钟。用漏勺将虾转移到冰浴。静置直到冷，约5分钟，然后捞出抹干。
忙里偷闲八个小服务碗。在一个大碗里，结合番茄酱，柠檬汁，辣椒酱，剩下的1/3杯橄榄油和盐，胡椒粉几大方捏。

“我最深的记忆来自于厨房里玩耍的小男孩，而我的妈妈熟。sofregit的可口芳香和油炸大蒜的味道总是让我想起了她，因为这样做的气味在这个菜，我喜欢它起到客人在小铸铁煎锅与虾和大蒜仍然火热。大蒜油的香味从锅里飘荡起来，吞没你的感官。”

配料

4茶匙植物油
2茶匙特级初榨橄榄油
4个介质蒜瓣，切成薄片
8介质尾虾（21/25计数），去皮，去内脏
1/2茶匙阿多波调味料或商店购买的阿斗，加pimentón的慷慨捏（熏辣椒）
1个汤匙切碎的新鲜卷曲香菜，用于服务

路线

在一个寒冷的6英寸的铸铁煎锅，搅拌油和大蒜一起。在顶部的单层掖虾在一起。发生在中高热量的锅，撒上调料阿斗的慷慨捏（约1/4茶匙），在虾，因为他们开始咝咝声。烙印虾，直到他们是粉红色的一侧，约2分钟，轻轻晃动锅子一次或两次，以保持大蒜燃烧。用钳子把虾煮，直到他们是明亮的粉红色，约1分钟以上。

转载自加泰罗尼亚美食：文化口味来自地中海。版权所有©2018年丹尼尔·奥利韦利亚和卡罗琳·赖特。照片版权©2018年约翰尼·奥特里。出版克拉克森·波特，企鹅兰登书屋，LLC的印记。