这就是如何轻松加厚酱汁

当我在成长时，我的祖父母总是寄宿感恩节，这意味着它取决于他们烹饪永远无法实现的完美的感恩节火鸡。虽然这是土耳其无疑主要活动，它没有同样壮观的东西自制肉汁。必须有很多（我们都至少有一个家庭成员，以整个船只，右边注册整个盘子？），它必须令人兴奋地顺利，它必须厚厚。

无论是矮胖的PESTO，VELVETYBÉCHAMEL，还是所有重要的感恩节肉汁，有一个词你永远不会听到描述你的酱汁： 瘦。我们最喜欢的酱汁是什么不仅仅是他们的美味（或甜蜜）的口味，我们也喜欢他们的纹理 - 光泽，粘稠，只是巧克力酱或超级咸味的厚度，脂肪充沛的锅酱足够厚勺子的背面。那么当你的酱汁顽固时，你会怎么做，并且需要额外的手加厚？不要烦恼，你有选择！

如何加厚调味汁

加厚咸味酱的最简单方法是使用玉米淀粉或面粉。玉米淀粉没有太大的味道，当其分子暴露在水中时，它们将其浸泡并膨胀，使其成为甜味和咸味酱汁的完美增稠剂 - 思考水果酱或馅饼馅，搅拌油炸酱汁和珍惜。你需要做些什么来加厚你的酱汁，是泥浆。添加相同的零件玉米架（拇指规则为每一杯液体为一汤匙，你想要加厚）和冷水到一个小碗，并将它们一起搅拌成光滑的糊状物。将浆料添加到一个你想要加厚的煨酱，搅拌真的很好，让它煮，直到它变得厚壮。

如果您有一段时间额外的时间和锅备件，您也可以用基于面粉的Roux来加厚您的酱汁（智能乳制品的酱汁，汤和炖菜或肉汁）。为了制作一个roux，融化一些黄油（这里的拇指规则是一汤匙黄油，每杯液体，你想要加厚的每一杯液体）。加上面粉并在烹饪时不断搅拌。它会变厚，然后在大约三分钟后变得平滑且较少。

5种其他方式加厚酱汁

玉米淀粉和面粉不是唯一有吸入酱的口袋里唯一的选择。以下是五种其他方法，您可以强化顽固的瘦酱。

1. 减少：重用，回收，开玩笑。减少酱汁意味着你让煨，未覆盖，所以液体可以蒸发，酱汁可以自然增稠。这也意味着口味将变得更加集中和强烈。Depending on how much sauce you have and the pan you’re using, it may take awhile to let a thin sauce simmer and reduce to the consistency you want, so aim to use a wide pan that gives the sauce lots of surface area where the liquid can evaporate a bit more quickly.
2. 番茄酱：通常在酱汁开始时使用番茄酱来构建与其他芳烃的味道，并提供良好的颜色基础，然而，它可以添加到后期的调味汁中，也可以提供帮助的手纹理。
3. 牛油：将一只黄油拍摄到平底锅和繁荣，你有一个酱油清澈地汤匙。因此，相同的理论适用于需要一点丰富和增厚的其他酱汁。加入旋钮的黄油不会加厚超级含水酱，但它可以建造一个中间酱，只需有点帮助。不要将其添加到烹饪过程的最终，它应该是您在服务前的最后一件事。
4. 蛋黄：这不是新手家庭厨师，但蛋黄为加厚奶油或乳制品酱油的奇观闻名 - 特别是甜蜜的羽毛酱。他们还在经典的vinairettes或沙拉酱中工作，以增加一些丰富性和粗略。分开你的鸡蛋，尽可能多地去除白色的白色，并将蛋黄添加到碗中。虽然搅拌，倒入几汤匙的辣酱，你正试图加厚进入蛋黄，直到它很好地融合和温暖到触摸。然后用蛋黄混合物搅拌给全盆酱油以加厚它。
5. 加入Starchy和Puréed：加厚汤，炖或酱，加入一些Puréed蔬菜（思考土豆，壁球，芹菜根，甚至花椰菜）或豆类（思考鹰嘴豆，豆类或扁豆）是一个很好的尖端。意大利面e ceci是一种经典的配方，从这种方法中受益，利用已经煮熟的鹰嘴豆进入菜肴，但是您可以添加简单的烤肉和PuréedGeg或豆类，这些蔬菜或豆类尚未成功地进入一个纹理的菜肴。Cauliflower Macaroni和“奶酪”或者“Alfredo”是已经过分流行的配方的两个例子，并使用这种方法来创造厚酱。