今年你要做的3种最好的节日饼干食谱

很少有菜肴能像饼干一样成为节日的代名词。吃一块颓废的季节性香料香草味饼干是这个季节最纯粹的乐趣之一。虽然你永远不会对一个屡试鲜的甜饼出错，但我们找的不是别人，正是丽贝卡·弗斯(Rebecca Firth)，她是一位出色的食谱创造者DisplacedHousewife-最终进入决赛Saveur“最好的烘焙和糖果博客屡获为灵感的食谱添加到这个赛季我们的核武库。

接下来，弗斯分享了三个节日曲奇饼食谱直接来自她的食谱cookie的书其中包括一份制作蛋奶酒snickerdoodle的食谱，这可能是有史以来最棒的节日饼干了。相信我们，你会想把这篇文章加到书签里，这样感恩节一过，你就可以马上做这些饼干了。

“我知道，你不必在你的橱柜任何朗姆酒提取物。这是那些场合，我要问你，让您的撕破的T恤和宽松的汗水的出去跑商店，并得到一些之一它确实使这个cookie，你也应该抓住一些真正的蛋酒和一些适当的朗姆酒来修复自己在一边喝一杯“。

服务:24块大饼干

饼干配料：

8汤匙。(115克)无盐黄油，室温
3/4杯（158 G）光红糖，装
3/4杯（144 G）砂糖
2个大鸡蛋，室温
3/4杯(177毫升)葵花籽油或其他中性油
3茶匙。（15毫升）实香草精
1茶匙。朗姆酒提取
3/4杯(238克)面包粉
1杯(136克)通用面粉
2茶匙。(6克)酒石奶油
1茶匙。小苏打
1茶匙。海盐
1茶匙。肉豆蔻
3/4茶匙。肉桂

8汤匙。(115克)无盐黄油，室温
3/4杯（158 G）光红糖，装
3/4杯（144 G）砂糖
2个大鸡蛋，室温
3/4杯(177毫升)葵花籽油或其他中性油
3茶匙。（15毫升）实香草精
1茶匙。朗姆酒提取
3/4杯(238克)面包粉
1杯(136克)通用面粉
2茶匙。(6克)酒石奶油
1茶匙。小苏打
1茶匙。海盐
1茶匙。肉豆蔻
3/4茶匙。肉桂

饼干涂层成分:

1/4杯(48克)砂糖
3/4茶匙。地面肉桂
1/2茶匙。肉豆蔻

使用方法:

做饼干时，把黄油、红糖和砂糖放入电动搅拌机中，中火搅拌4分钟，直到松软。一次一个地加入鸡蛋，刮掉碗的边沿和底部，确保它们充分混合，然后再加入下一个。加入油、香草精和朗姆酒精，再搅拌1分钟。

在一个中型碗，一起扫面粉，通用面粉，塔塔粉，小苏打，盐，肉豆蔻，肉桂。倒入面粉混合物倒入黄油混合，搅拌结合。不要过度搅拌，但要确保一切都变得好混合在一起。我喜欢混合，直到面粉就会消失。紧紧地裹在冰箱里推了好几个小时，或者直到足够牢固，能够滚动。

将烤箱预热到375华氏度(190摄氏度)，在烤箱顶部三分之一处放一个架子，距离热源至少15厘米。用烤盘纸覆盖几张烤盘。

在一个小碗里，把砂糖、肉桂和肉豆蔻混合在一起，做饼干的外层。

“我很高兴能和你分享这个，因为我从来没有吃过这样的东西，这是一件好事。我完全被食谱上盖了章的糖蜜饼干的样子所启发，甜蜜的。我想创造一个凌晨不同的风味饼干和利用cookie的邮票，这是非常漂亮和华丽的，我认为我们在烘烤阿森纳都需要cookie的邮票。想像与棕色奶油和焦糖式的黑砂糖制成，装有节日香料糖饼干。我们把它滚得很厚，像老板一样踩扁它，然后淋上最简单的五香枫糖浆。不丢失邮票细节的关键是给这款饼干充足的冷冻时间，并轻轻刷掉多余的釉面。”

份量：24个饼干

饼干配料：

24汤匙。(344克)无盐黄油
一杯(210克)黑麝香砂糖，包装好
1/2杯(96克)砂糖
2个大鸡蛋，室温
1汤匙。（15毫升）实香草精
3杯(408克)通用面粉
一杯(136克)面包粉
2茶匙。(5克)肉桂
1茶匙。甜胡椒
1茶匙。丁香
1茶匙。生姜
1茶匙。海盐
1/2茶匙。小豆蔻

24汤匙。(344克)无盐黄油
一杯(210克)黑麝香砂糖，包装好
1/2杯(96克)砂糖
2个大鸡蛋，室温
1汤匙。（15毫升）实香草精
3杯(408克)通用面粉
一杯(136克)面包粉
2茶匙。(5克)肉桂
1茶匙。甜胡椒
1茶匙。丁香
1茶匙。生姜
1茶匙。海盐
1/2茶匙。小豆蔻

Cookie的方向：

做饼干时，把黄油放在一个中厚底的平底锅里，用中火融化。一旦融化，就把火调到中高，不停地搅拌。小块的黄金开始沉淀在锅底，并开始有坚果的香味。这大概需要3到5分钟。一旦这样，把锅从火上拿下来，把黄油倒入装有搅拌器的碗里。稍微冷却后，加入白葡萄酒和砂糖，中火搅拌至混合。混合物会很稠。加入鸡蛋，一次一个，确保完全混合后再加入下一个。加入香草精，再搅拌1分钟。一定要把大块的莫斯科干酪打碎。

在一个大碗里，一起扫多用途面粉，面包粉，桂皮，五香粉，丁香，生姜，海盐，和小豆蔻。这增加了棕色黄油混合物，直到混合物走到一起，不再屑于低混合。

分离成相等的两半，并轻拍面团的每个丘为圆盘。通常，糖饼干面团需要轻手。不是这个面团。你需要几乎揉它得到它粘附在一起。按任何裂纹或裂缝在一起。

将面团放在两层羊皮纸之间。如果你有一个硅胶烤垫，把它放在羊皮纸下面，防止它在柜台上滑动。将面团擀成1/2英寸(1.3厘米)厚。用羊皮纸把面团拉到烤盘上，在冰箱里冷藏5到10分钟，或者在冰箱里最多冷藏10到20分钟。面团应该很快冷却。如果面团在任何时候开始粘在撒了面粉的饼干邮票上，把它放回冰箱5分钟或在冰箱里10分钟。相反，如果太冷了，让它接近室温来压印，否则会太硬。

枫釉成分:

2杯(260克)糖粉
1汤匙。(15毫升)真正的枫糖浆
1/2茶匙。枫木提取物,可选
4汤匙。（60毫升）牛奶，或多个薄

枫釉的方向:

用烤盘纸覆盖几张烤盘。

如果使用cookie的印章，蘸些面粉和灰尘掉多余的cookie的邮票。均匀地按压cookie的邮票贴在面团，确保用力按压，以获取详细的印记，然后用一个有凹槽，圆刀切割从面团的cookie。抢铲切出饼干移动到您准备的烤板。用剩下的饼干重复。

将烤箱预热至375°F（190℃），并确保齿条是在从热源烘箱至少6英寸（15厘米）的顶部三分之一。

把饼干放在冰箱里30分钟，然后直接从冰箱里拿出来放到烤箱最上面的架子上烤9分钟。关键是不要烤过头。让饼干在烤盘上冷却5分钟，然后转移到架子上冷却。

为了使釉，在一个小碗里，一起扫糖粉，枫糖浆，槭树提取物，如果使用，和牛奶，直到你有一个薄釉。放置冷却支架下方的烤板。浸冷却饼干入釉，让多余的滴回碗里......你想要的釉薄，以至于你可以从cookie邮票见到详细的介绍。设置的Cookie在散热架回完全干燥和服务！

“我只知道我需要一些带薄荷皮的东西，但我不想做真正的薄荷皮。在找到这些可爱的动物之前，他们经历了几次令人失望的反复。巧克力酥饼中黄油和沙色各占一半。巧克力和薄荷?它永远不会变老。在周围撒点薄荷糖，让这些看起来像节日花环。我认为。你决定。”

服务:24个饼干

饼干配料：

20汤匙。（287克）无盐黄油，切成20片，室温
3/4杯（158 G）光红糖，装
1个大蛋黄，室温
1茶匙。真正的香草精
1/4茶匙。薄荷提取物
2杯（272克）通用面粉
1/4杯（21 G）不加糖的暗（荷兰过程）可可粉
1/2茶匙。海盐
1/2茶匙。泡打粉
1/2杯（96 G）发泡性糖

20汤匙。（287克）无盐黄油，切成20片，室温
3/4杯（158 G）光红糖，装
1个大蛋黄，室温
1茶匙。真正的香草精
1/4茶匙。薄荷提取物
2杯（272克）通用面粉
1/4杯（21 G）不加糖的暗（荷兰过程）可可粉
1/2茶匙。海盐
1/2茶匙。泡打粉
1/2杯（96 G）发泡性糖

饼干涂层成分:

1/3杯(160克)黑巧克力，粗切
3/4杯(90克)白巧克力，粗切
1/3杯(77克)薄荷糖，细碎后分开

使用方法:

为了使饼干，在装有桨附件的电动立式搅拌器，加入黄油和红糖和媒体约4分钟，或直至充分混合拌匀。随着对低的混合器，添加在蛋黄，香草，薄荷提取物和2分钟或更多，直至完全掺混运行。刮下的侧面和碗的底部，以确保一切都很好地结合。

在一个中等大小的碗里，把面粉、可可粉、盐和泡打粉搅拌在一起。把这个加入黄油混合物中，低火运行2分钟，或者直到所有东西都混合在一起，面团混合在一起。将面团分成两大块，并将每一块都做成2英寸(5厘米)周长的圆木。这有点乱，但你可以做。拿两张保鲜膜，各放一根生面团，紧紧地包好，然后把圆木滚到柜台上，让圆木看起来更圆一点。放入冰箱1小时或直到变硬。

将烤箱预热至350°F（177℃）并覆盖与羊皮纸几个烤板。放在一个馅饼盘或砂锅闪耀糖。搁置。

待圆木变硬变冷后，将其卷入起泡糖中裹上一层，然后用锋利的刀子将其切成1/2英寸(1.3厘米)厚的薄片。把它们放在烤盘上，饼干之间留出2英寸(5厘米)。将饼干放入冰箱10分钟或放入冰箱20分钟。

在烘箱中14分钟的中心时间烘烤一个片材。让他们冷却的烤板10分钟，然后转移到一个机架来完成冷却。

在一个中等温度的耐热碗里，加入黑巧克力，把它放在一个中等大小的平底锅里，用小火煨着。不要让碗接触水。经常搅拌，直到融化光滑，然后关火。在另一个中温耐热的碗里加入白巧克力，然后把它放在一个中火炖锅里。不要让碗接触水。不要让水烧开。经常搅拌，直到融化光滑，然后关火。

经丽贝卡·弗斯(Rebecca Firth)《饼干书》(The Cookie Book)许可转载，Page Street Publishing Co. 2018年出版。