当一个食物编辑停止计算卡路里时，就会发生这样的情况

如果你曾经沉迷于一件让你感觉很好的事情，但却让你感到内疚，请举手。别担心，你并不孤单。我们都有过这样的经历。但食品编辑(以前在MindBodyGreen）及作者新的营养在一本食谱中，Leah Vanderveldt希望我们禁止对食物的任何懊悔，用营养计量代替计算卡路里。当节食让她“对食物感到压力”时，她知道是时候改变心态了。

她告诉MyDomaine:“我知道，从理论上讲，这是对我时间和精力的巨大浪费(对食物感到内疚)，但我终于厌倦了周五吃几片披萨和一些冰激凌的糟糕感觉。”我决定这么说他妈的它。我不会继续用武断的规则来打击自己。一切都是允许的，我要开始做我真正想要的。”(We couldn't agree more with the sentiment behind that statement.)

从那时起，范德维尔特就采用了一种直观的饮食哲学，即“尊重我们的个人需求”。She adds: "Once I relinquished my death grip on control around food, I realized that my body had the wisdom to tell me when I was hungry, feeling rundown, or anxious. I now try to assess my current state and work with it, not against it." This meant incorporating more plant-based meals and easing up on the pressure to eat "clean"—another word she's banned. ("It assumes that food has a moral code with some being good and some bad, and at the end of the day food is food.")

现在，每当她吃一些不被认为是健康的东西时，她就不会“觉得自己是个失败者”了。她说:“当我觉得自己可以定期犒劳自己，而不必事后再去‘弥补’时，我就会更享受生活。”“我们的身体比我们意识到的要聪明，当我们善待它们时，它们知道如何平衡我们。”Ahead Vanderveldt explains why calorie-counting is unhealthy and the reason we all need to ban the word "guilt-free." Keep scrolling for four exclusive plant-based recipes from her new book.

“我不认为它只是卡路里。这是关于营养物质并找到你们自己的身体，为你工作的平衡。像鳄梨的东西是非常热量密集，但与相同数量的卡路里值得炸薯条相比，，鳄梨将提供的东西，你的身体需要的功能以及（如纤维，维生素E和健康的脂肪，帮助你吸收其他营养物质）。

“从精神的角度来看，作为一个习惯计算卡路里的人，我认为这不利于我们与身体的关系以及我们所吃的食物。在任何时候，我都不去想我想要吃什么，我认为我的身体需要什么，而是把自己逼疯了去计算，饿的时候不吃东西，和自己商量——这不是生活的方式。

“我认为，了解一些食物的营养成分固然好，但以我个人的经验来看，计算卡路里会让我们陷入一种饮食心态，让我们对所吃的食物感到匮乏和焦虑。”想想压力对我们整个系统有多坏。如果我们对每一口食物以及它带来的食物数量都感到紧张(无论是吃一碗羽衣甘蓝还是一碗可可米)，那么它对我们没有太大好处。”

“我最讨厌的想法，任何人都应该吃后感到羞耻。这让我很伤心，当我听到的辉煌，搞笑，美女我朋友谈，他们会怎么也得花好几个小时在健身房明天或只吃沙拉一周的比萨饼日期后休息。我很想去一个地方，我们可以吃各种食物，蔬菜，全谷类，比萨饼，意大利面，冰激凌，心情舒畅，所有这些选择的一部分每日和每周的低潮和流动的生活。

这要追溯到一种饮食心态。如果你总是因为自己饿了、吃了什么、想吃什么而责备自己，那么你就无法尊重和倾听自己的身体。我知道“倾听你的身体”是相当模糊的，尤其是我们听到了太多关于营养的外界影响应该吃东西的时候，它会影响我们的思维。对我来说，重要的是认识到你的饥饿感，想想你需要什么和想要的东西，并找到让你兴奋的东西。

“它首先承认你的感受，你吃某些事情后，你就会感到非常懒散两个小时过去了？还是饿了？臃肿，满足，或者通电？记下这些反应足够长的时间，而且你会开始识别模式。这方面的知识可以帮助你调成你的个人身体，让你找到的东西，使你的身体唱歌。记住每个人都是不同的“。

本周开始你的积极健康之旅吧，做一份范德维尔特美味的植物性食谱。

“Za'atar是香料混合物特色漆树，明亮的药草，柠檬般的气质。如果你发现自己伸手每次你做饭一样香料，给这个新的混合一试。下面使更多的za'atar食谱比你需要为这个食谱，所以你有机会尝试一些其他的方式。用作洒热闹起来烤蔬菜，调味品，和骤降“。

份:2至3个

对于za'atar主料：

1汤匙。新鲜百里香叶(或2茶匙)。干百里香)
1汤匙。漆树
1茶匙。地面孜然
1汤匙。芝麻
1茶匙。盐
1茶匙。现磨黑胡椒

碗的原料:

2杯去皮和去籽南瓜或笋瓜，切成1英寸立方体（白胡桃或kabocha是巨大的）
1小头或1/2大头部花椰菜，切成小小花
1杯熟鹰嘴豆，排水，漂洗并干燥
2汤匙。橄榄油
1汤匙。咱'atar
3大把芝麻菜
5片菊苣叶，切成条状
4个去核的枣子或无花果，切片
20片新鲜薄荷叶，撕掉或切碎
1/4杯开心果，去壳切碎

蜜香酱的配料:

1/4杯特级初榨橄榄油
2汤匙。岁的香醋
2茶匙。第戎芥末
1茶匙。蜂蜜或枫糖浆
盐,尝

路线：

烤箱预热到425华氏度。在一个有盖的小罐子里混合za'atar配料，摇匀。

在一个大碗，放入南瓜，花菜，以及与油鹰嘴豆直到完全覆盖。添加za'atar和香料再次折腾到外套。

摊在两个烤盘上，在预热的烤箱里烤30到35分钟直到变成金黄色(旋转烤盘15分钟)。

当蔬菜烹饪的时候，在一个有盖的罐子里用一汤匙水混合调味材料，然后摇晃直到所有材料都完全混合。根据口味调整调味料。

当蔬菜煮熟，折腾了芝麻菜和菊苣穿衣搭配两勺（有点走一段很长的路），除碗之间。

“这个配方的目的是要灵活，所以如果你是乳品免费或素食主义者，完全忽略建议的奶酪。如果你与杂食动物吃东西，你可以前添加巴马和/或burrata自己的面食碗服务。该烤大蒜西红柿也有很大的烤面包或用作任何碗额外的馅料。”

份:2

烤西红柿的配料:

2杯樱桃或葡萄西红柿，切片在半
6 - 8瓣蒜瓣，去皮，用宽刀切碎
2汤匙。橄榄油
盐,尝

番茄意大利面主料：

6盎司糙米或全麦意大利面(我喜欢用意大利面)
1杯烤番茄（从食谱以上）
1至2汤匙。橄榄油
盐和现磨黑胡椒粉

成分为:

2至3汤匙。磨碎帕尔马(可选)
1个松脂球，切成两半(可选)
核桃“面包屑”（第18页）
烤盘，内衬羊皮纸烘焙

路线：

烤箱预热到400华氏度。把番茄和大蒜撒在烤盘上。

淋上橄榄油，盐调味，搅拌均匀。在预热的烤箱里烤20到25分钟，直到西红柿塌下来。

番茄的烹饪时间快结束时，放一大锅水烧开，煮意大利面。煮沸后，在水里加入大量的盐(大约1汤匙)。加入意大利面，比包装上的指示少煮一分钟。沥干，并保留一些意大利面蒸煮液。

“我非常相信披萨的力量。这是最悠闲的分享食物的方式，让人们聚在一起。你需要提前一天做面团，但好处是不需要揉面。”

份:使两个披萨

披萨面团的配料:

3 3/4杯面粉，加上额外的整形
3/4茶匙。活性干酵母
2茶匙。细海盐

酱汁配料:

1个笋瓜（如delicata），种子取出并切成1/2英寸厚的片
1个红洋葱，切成1/2英寸厚的楔形
橄榄油，对毛毛雨
1整个蒜头，基部切掉，露出蒜瓣但仍粘在一起
1/2杯西兰花
香蒜沙司(商店买了)
2汤匙。橄榄油
1/2杯凝乳（可选）
2个芝麻菜的大一把
4 - 6片菊苣叶子，切成薄片
盐,尝
一个大的烤盘和一个18x13英寸的烤盘，都上了油

路线：

提前一天做面团。用叉子把面粉，酵母和盐混合在一个大碗里。

慢慢加入一杯半的水，用手搅拌，直到混合成一个球。用一块干净的厨房布盖住碗，把面团放在温暖的房间里至少18到24小时，直到面团变大一倍。

对于比萨饼的浇头，将烤箱预热至400°F。排在第一个准备烤盘的南瓜和洋葱，并与盐的季节。小雨箔的平方用少许油，并用此来大蒜的头部包装成一个包裹。

把包裹和南瓜一起放在托盘上，放入预热的烤箱烤25分钟直到变软。冷却后，将软蒜瓤从皮上取出，放在一边。

冲床比萨面团了一个小放气了。尘粉，尖出来的面团，并切成两半清洁的工作面上。面团球的缓缓舒展开一个与你手中的矩形，并把它放在第二准备烤盘。

继续拉伸面团，直到它几乎能适应烤盘的大小。把面团上的大洞补上，但不要担心会弄得很完美;它应该很薄。

烤箱预热到最高设置，位置在中间的炉架。

把香蒜沙司和2大汤匙油混合，在面团上撒上一半。把披萨放进烤箱，然后把温度降到450华氏度。

烘烤12〜15分钟，直到开始在边缘转金。从烤箱中取出。

填馅的辣椒配上美味的沙拉或烤蔬菜就成了一顿美餐。它们也可以作为墨西哥卷大餐的配菜或开胃菜。”

份:4

配料：

一杯短粒糙米
1杯切碎的罐头果汁中的西红柿或西红柿泥的
1汤匙。切碎的香菜/芫荽茎(留作装饰的叶子)
橄榄油，用来炸辣椒和上油
1个大红洋葱，切成半月形
4个波布拉诺辣椒(或灯笼椒，如果没有的话)
盐,尝

成分为:

山羊奶酪粉(可选)
鳄梨酱(第104页)或1个鳄梨，用盐和胡椒捣碎

路线：

结合了1 3/4杯水的大米，并在中型平底锅的西红柿。以盐调味，并煮沸。

添加香菜/香菜茎，减少一煮，并盖有盖。煨约40分钟，直至米是嫩并且液体被吸收。

起锅，静置覆盖五分钟。同时，由焦糖在一个大的煎锅中加热1汤匙的油洋葱/煎锅通过介质的热量。加入洋葱，减少热到中低，煮，偶尔搅拌，持续20至25分钟。

如果混合物变干了，就加一点水。将焦糖洋葱加入米饭中搅拌，备用。

预热烤炉/烤焙用具。刷上油，放在烤盘上。在热烤架下烤三分钟，翻转，再烤三到四分钟，直到烧焦。(烹饪时间各不相同，所以要经常查看。)让辣椒冷却后再处理。

将烤箱预热至375°F。切辣椒纵向开放，然后取出内白肋和种子。散布在烤盘，和勺子洋葱米饭的一部分每一个内部。烤在预热烤箱约20分钟。

就像它们一样，用香菜/芫荽叶和你选择的其他配料装饰。