一位米其林星级厨师非常推崇这四种健康的一锅食谱

我们都想保持健康，即使我们真正渴望的只是一桶碳水化合物。传统上，舒适的食物并不总是与健康的食物联系在一起，但一位法国厨师却认为你是学派的可以两全其美:“对我来说，‘安慰食物’这个词适用于任何专注于某种特定食材的菜肴，从意大利面、米饭到烤肉，”厨师安托万·韦斯特曼(Antoine Westermann)说。“安慰食物是你可以在家里用健康、营养的食谱做的食物，让你感到被爱。它应该与他人分享，而且它的数量必须足够多，这样你才能再吃一份。”

韦斯特曼是米其林三星主厨，用烹饪术语来说，这相当于获得了奥斯卡终身成就奖或诺贝尔奖。这位法国大厨在大西洋彼岸的多家餐厅经营厨房，最近在美国开了一家广受赞誉的纽约餐馆大公鸡Rico。他在传统阿尔萨斯烹饪方面的背景教会了他一些关于舒适食物的知识——尤其是健康食物。他不吃奶油和碳水化合物，而是专注于瘦禽和丰盛的蔬菜，创造出一种既让你感到舒适又超级有益的美食。我们邀请了米其林星级厨师与我们分享他最喜欢的健康舒适食谱。如果你去不了纽约的Le Coq Rico，那就让它来找你吧。这些来自韦斯特曼厨师的获奖食谱令人垂涎三尺，最重要的是，它们很容易在家制作。

“我最喜欢的健康食物是烤鸡——很容易在家准备，很适合分享，而且总是让你感觉很好，”威斯特曼说。

是4

成份:

一只鸡，大约4.5磅。

1汤匙。黄油

1 1/2汤匙。橄榄油

盐

胡椒粉

使用方法:

把一半的黄油、盐和胡椒粉放进鸡里。将另一半黄油切成块，涂在鸡皮上，然后在鸡皮上刷上橄榄油，撒上盐和胡椒粉。

一只腿朝下，把鸡肉放在烤箱的盘子里。将菜放入烤箱，预热至400华氏度，然后煮20分钟。然后，把鸡肉转到另一条腿上，再煮20分钟。最后，把鸡肉放在传统的底座上，让它烤30分钟，并定期洒上烹饪用的汁液。

把鸡肉从烤箱里拿出来，用铝箔纸包起来。将盘中一半的油脂取出，最后一次放入烤箱，温度调至350华氏度(约30.5摄氏度)，并将其烤成棕色，但不要让其变黑。加入半杯水到褐色的滴状物中，刮掉盘子底部的碎屑，然后在切鸡肉的时候把它留在烤箱里。最后，混合煮汁和鸡粪，把切好的鸡肉放入盘中。

“在Le Coq Rico，我喜欢蔬菜Baeckeoffe，这是对我在以蔬菜为主的餐厅里烹饪蔬菜的方式的一种致敬Mon Vieil Ami说到他最喜欢的一道菜。

是4

成份:

8个荷包蛋

1/2磅，冬南瓜

1/2磅，茴香球

半个柠檬汁

1个洋葱

1葱

3瓣大蒜

1茶匙。姜黄

1/2茶匙。生姜

8汤匙。橄榄油

2杯鸡汤

1/2茶匙。盐

胡椒粉调味

使用方法:

把烤箱预热到350华氏度。南瓜去皮，茴香洗净，切成大块。把洋葱削皮，大致切碎。青葱和大蒜切丁。

在平底锅里加入两汤匙橄榄油，将大蒜、洋葱和青葱轻轻炒一下，然后加入烤盘。添加盐。在同一个锅里，简单地炒一下蔬菜，把它们和大蒜和洋葱一起放到烤盘里。加入剩下的盐。
把蔬菜、大蒜、洋葱和青葱拌匀。加入姜和姜黄，继续混合，直到整个混合物都涂上香料。加入鸡汤和柠檬汁。

在平底锅里加入两汤匙橄榄油，将大蒜、洋葱和青葱轻轻炒一下，然后加入烤盘。添加盐。在同一个锅里，简单地炒一下蔬菜，把它们和大蒜和洋葱一起放到烤盘里。加入剩下的盐。
把蔬菜、大蒜、洋葱和青葱拌匀。加入姜和姜黄，继续混合，直到整个混合物都涂上香料。加入鸡汤和柠檬汁。

盖上烤盘，放入烤箱，烹饪1小时30分钟。经常检查菜，以确保汤是低的，但没有蒸发。不要混合或移动混合物。当蔬菜用叉子或牙签刺穿后，就可以从烤箱中取出。备用。

“在家里做健康舒适的食物时，每一种配料的质量都是最重要的，就像我们吃的任何东西一样，”厨师说。“如果不是质量问题，就随它去吧。”

是4

成份:

1 2磅。南瓜去皮,

1/4杯姜

1/2洋葱

2瓣大蒜

2汤匙。橄榄油

3/4杯粗略切碎的榛子

盐和胡椒

使用方法:

把南瓜切成大薯条。Peel the ginger and thinly slice. Peel and chop the onion and garlic.

倒入橄榄油在一个茧状的砂锅里，用小火炒3 - 4分钟的洋葱、大蒜和姜。加入南瓜，用中火烹煮所有材料，直到微微焦糖化。盖上砂锅，用小火煮一小时，不要搅拌。

南瓜煮熟变软后，加入粗碾碎的榛子、盐和胡椒。搅拌均匀即可食用。

“健康舒适的食物也意味着利用当季的食材，尽可能在当地种植，”Westermann说。“在当地吃东西可以让我们利用我们生活的地方固有的风土条件，而且季节性的吃东西对我们的健康有好处;大自然知道我们在冬天和夏天需要吃什么，坚持季节性的生长模式在适当的时间为我们提供了适当的营养。”

作为配菜

成份:

1 3/4磅。土豆

3大西红柿

1个洋葱

1柠檬

8汤匙。橄榄油

1枝百里香或迷迭香，去叶

加盐和胡椒粉调味

使用方法:

把烤箱预热到350华氏度。把土豆洗一洗，削一削皮。把它们切成大块(1/4英寸厚)。把西红柿切成大块(1/4英寸厚)。把洋葱削皮切丁。柠檬洗净，切成薄片。

在烤盘上涂上一半的橄榄油。加入蔬菜和柠檬，在土豆、番茄、洋葱和柠檬片之间交替。将剩余的橄榄油涂在盘子上。根据需要加入盐和胡椒。

将百里香或迷迭香叶撒在整道菜上，然后将整道菜放入烤箱中烘烤1小时30分钟，每15分钟搅拌一次，以确保土豆煮得均匀。