一位顶级厨师说，这是每个家庭厨师都应该掌握的一道西班牙菜

很少有菜肴是这样的西班牙肉菜饭。美味的瓦伦西亚米饭撩人心魄。首先是浓郁的香气，然后是视觉盛宴的色彩，最后是虾的嘎吱声或贻贝壳的破裂声。

你不必去旅行巴塞罗那或者巴伦西亚也可以。马克·维达尔(Marc Vidal)是纽约Boqueria餐厅的行政主厨，著有《我的世界》(a同名的新食谱多年来，他一直在完善配方。“好的海鲜饭的标志是socorrat(脆脆的焦糖底)，多汁的中心，还有很多美妙的味道，”他告诉MyDomaine。

“当然，根据西班牙不同地区不同的烹饪方法，人们对海鲜饭的配料也存在争议，”他继续说道。“我们喜欢做自己的加泰罗尼亚风格洋葱(焦糖番茄、洋葱和大蒜);picada(欧芹和藏红花味的橄榄油)，龙虾高汤，墨鱼，鱿鱼，贻贝，蛤蜊，鳕鱼。”

如果你是第一次尝试这道标志性的菜式，维达尔说，买一个合适的海鲜饭锅是值得的。他说:“如果你有困难，你仍然可以按照我们的食谱在普通的平底锅里做海鲜饭，但你不会发现你自己需要锅底的酥脆口感。”人们常犯的另一个主要错误是什么?“搅拌米饭!不要这样做，否则你最后会得到一份意大利调味饭!”

如果你只学一种西班牙菜，这应该是它。接下来，维达尔分享了最好的海鲜饭食谱Boqueria:一本从巴塞罗那到纽约的食谱。

是4

成分

5汤匙特级初榨橄榄油，如果需要还可以加
4盎司的安康鱼或鳕鱼，切1 / 2英寸的切片
6 .大壳，对虾，最好是红虾
将1个1磅的墨鱼切入1个2英寸的1 / 2，然后将鱿鱼的身体和触手切成7盎司的样子，然后将鱿鱼的身体切入1个2英寸的1个环内
3汤匙苏打水(食谱如下)
3汤匙Picada(配方如下)
1 1 1 1 cups bomba rice
12只贻贝，去须，洗净(已开封者弃之)12只马尼拉蛤或海扇，洗净(已开封者弃之)
4杯龙虾高汤(食谱见Boqueria)
粗盐和现磨的黑胡椒

方向

用大炖锅把龙虾高汤烧开。减少热量，保持温暖，直到准备使用。

在16英寸的海鲜饭锅里用大火加热2汤匙油。用盐和胡椒粉调味，然后把热油放在一层里。煮大约3分钟，直到完全烤焦，变成棕色，翻个面。转移到一个盘子里。

在锅里再热两汤匙油。在热锅中加入墨鱼和墨鱼，用盐调味，搅拌均匀。如果锅是干的，再加一汤匙油。烹饪，偶尔搅拌一下，直到完全烤焦，变成棕色，然后爆开，大约5分钟。

加入苏打水煮，搅拌，然后把火调小，加入picada搅拌。加入热的龙虾高汤，把火调高。烧开后加盐调味。把米均匀地撒在锅里。稍微搅拌一下，确保它均匀地分布在液体中，然后不要再碰它。你不想激活淀粉，让混合物像意大利调味饭一样柔滑。你想让这些谷物分开煮。

用大火烧开，大力煮5分钟。把火调小，用文火煮大约10分钟，直到米饭变得有嚼劲。

准备好掌握食谱了吗?拿起马克·维达尔的食谱，利塞，然后开始做饭。

接下来:顶级厨师做意大利面时的绝招。