这也正是多少盐在你的面食水里放

意大利面是一个容易去到平日餐。你煮按照包的指令，使（或让我们面对现实：再热）一酱就在身边，结合在一个碗里，上面用巴马干酪和胡椒粉，即可饮用。但也有几个原因自制意大利面往往并不完全具有相同的丝滑的质感和丰富的味道，因为它在一个真正的意大利餐厅一样。神秘性做了完美在家的weeknight面食的艺术，我们领导到名厨的纽约厨房斯科特·科南特（他拥有该蓬特在洛杉矶的餐厅）。通常被称为“面食的大师，”科南特完善了厨房面食的艺术。

几个星期前，他向我们展示了在10分钟内如何轻松地重新创建自己喜爱的食谱之一或更少的一步一步的。准备尝尝你一生中最好的意大利面？从到底有多少盐添加到您的水多久你煮酱或如何使用您的面条的水，科南特走在我们后面通过意大利面的下一级板块的秘密。最好的部分？这bucatini配方传家宝西红柿只需几分钟做出，只需要少数的成分，但你永远不会从它的味道鲜美猜测。

1.确保面食水慷慨腌制。你希望它的味道几乎像一个肉汤，因此赋予风味面食本身。
2.最小的和新鲜的食材是去到面食配方的基础。
3.当你煮面条，突然停止烹调嚼劲的。漏，并直接与一些保留面食水将它添加到酱油煮的过剩下的路。酱油将外套的面食，并给它一个令人难以置信的柔滑的质地，和你的面食将是完全煮熟。

份量：4-6

配料：

干bucatini，质量好
2汤匙。大蒜，切成薄片
2夸脱混合樱桃番茄，减半
1汤匙。牛至，切碎
2汤匙。紫苏叶，chiffonade
4汤匙。特级初榨橄榄油
盐，犹太，根据需要
碎红辣椒片，根据需要

干bucatini，质量好
2汤匙。大蒜，切成薄片
2夸脱混合樱桃番茄，减半
1汤匙。牛至，切碎
2汤匙。紫苏叶，chiffonade
4汤匙。特级初榨橄榄油
盐，犹太，根据需要
碎红辣椒片，根据需要

路线：

在炒锅，稍热油。加入大蒜切片，红辣椒碎的好捏，炒一分钟。应该有在大蒜没有颜色。牛至加入大蒜和油，轻轻地煮15秒。

加入樱桃番茄的锅，继续炒。季节用少许盐。樱桃番茄会释放他们的果汁。继续煮，直到相当干燥。酱油应该是矮胖的，水灵灵的样子，而不能过于单薄。调好味。

当准备发球，带来一大壶以及盐渍水烧开（应与盐的季节到它的味道像肉汤）。

再热酱油在一个大平底锅中火加热。

煮面条，直到不太有嚼劲。储备约1/2杯面食烹饪水。沥干面条并把它添加到酱油完成的酱汁烹调。

添加面食烹饪液体如果需要放松酱少许。在近一烹饪过程的分钟添加紫苏。温暖之间分配，大而浅碗。顶配的新鲜巴马干酪，口味。

下一步：美食家说面条的水是“液体黄金”，尤其是圆形是如何使用它。

这篇文章最初发表11月20日，2017年，并一直更新。