如何确保您购买最好的橄榄油可能

Olive oil is a kitchen fundamental, but if you’re a kitchen novice, a complete beginner, or the kind of person doesn’t care about cooking at all and is only doing it to survive (there’s absolutely nothing wrong with that!), trying to make sense of it can be a bit overwhelming.

Olive oil cannot be thought of in the same way that cooking oils like vegetable or canola are—think of it in the same way you think about wine: you want to use a cheap bottle if you’re cooking, but you never want to cook something you wouldn’t还想喝。（或者，在橄榄油的情况下，享受一块温暖，硬质的面包毛刺，闪烁的海盐，也许是一两杯好的葡萄酒你为自己拯救所有人。）这里有一些关于橄榄油所需的基本良品，以及在购买它时应该考虑的是什么。

橄榄油已成为地中海美食的一部分，至少有6000年，而且千年使用的提取过程仍然被一些生产者使用：紧迫。回到希腊人和罗马人的时代，这只是用沉重的石头完成，尽管技术从那时起，技术已经提出了很多，高端石制橄榄油仍然是一些利基农场和烹饪工匠制造的。

直到20世纪中叶几乎所有橄榄油都是通过压制制造的，并且它是当今描述的几乎所有术语的系统。大约90％的橄榄油将从第一次压制中提取并标记处女;然后将油被评为质量，最高溢价被标记为特级初榨（要么优质额外的处女）和较少质量的油标记为处女那精美的处女， 要么Semifine Virgin.。如果油是用化学物质的过程或通过80华氏度加热的过程，他们被剥离了他们的处女状态 - 这是今天仍然存在的规则。许多橄榄油制造商将打印术语，如“冷压”，“首次按下”和“首次冷压”在他们的标签上造成卓越品质的印象，即使这些条款对于字面上的所有初榨橄榄油是真的，因此完全毫无意义。

如今，大多数橄榄油产量都没有按下，但粉碎。首先，将橄榄装入机械中，钢辊将它们研磨成糊状物。然后，将水缓慢加入糊状物中，这使得油分子与橄榄纸浆分离并将其团聚在一起。然后将糊状物放入离心机中以将油和水与纸浆分离;然后除去水，油被分级。虽然它没有被传统意义上的压力，但这种油仍被允许被归类为处女，只要它没有加热，它仍然可以被认为是冷的“压制”。任何不符合要称为额外处女标准的石油都会被精制除去任何杂质，也消除了大部分特征橄榄色风味。有时，通过少量额外的处女混合添加味道，并销售为常规的要么经典橄榄油在食用原料时（如沙拉酱等），而且在少量烹饪时完全良好。

加工后，可以用化学物质处理剩余的橄榄浆以提取更多的油，这是一个称为渣。这款橄榄油令人难以置信的便宜，因为好吧，它不好：缺乏初榨橄榄油的味道和健康益处，最好避免。也透露标记为的瓶子清淡橄榄油要么橄榄油混合与更便宜，更加中性的油混合。当为石油购物时，总是坚持额外的处女 - 它可能会花费更多，但它非常值得。

橄榄油对光和高温敏感，因此购买瓶子，这些瓶子是黑暗的或不透明的，它保留了其质量。严重的橄榄油生产商倾向于塑料的玻璃瓶，用于便宜的油，只能用于烹饪。如果您正在寻找一个漂亮的瓶子用于沙拉或品味，检查收获日期的标签;最好的橄榄油生产商始终将该信息包括在瓶子上的某处。一旦它打开，将您的瓶子橄榄油存放在凉爽的暗淡情况下，并在两个月内使用。