你需要知道的关于空气炸锅如何工作的一切

油炸而不放油…听起来好得令人难以置信，不是吗?人们对那些因为电视广告而名声大噪的厨房小发明产生怀疑是很自然的，但和以前那些可疑的小发明不同(看看你，油炸玉米饼制造者)，空气煎锅是货真价实的。不要把它们想象成神奇的机器，只需要一点点热量就能复制油炸的体验——把它们想象成微小的高速对流烤箱，可以缩短烹饪时间，并提供那种标准家用烤箱只能梦想的梦幻般的效果。

在空气炸锅里，热空气由一个强大的风扇快速循环，食物周围不断移动的热空气永远不会冷却。因为空气炸锅比标准的家庭烤箱要小得多，这种热空气可以更快地吹到食物周围，使它比传统方法快近20%。这种灼热空气的快速循环也让食物变得异常酥脆，因此“空气炸锅”这个品牌非常畅销。(现实点吧:你是愿意买一个“小型对流烤箱”，还是一个承诺“健康”炸薯条的神奇机器?)

因为空气炸锅比标准烤箱小得多，烹饪食物的地方离加热元件更近，这使得烹饪过程更有效率。高功率风扇(你可能会看到广告上的“快速空气技术”)将空气炸锅内的加热空气吹成一个快速循环，这意味着它不断地吹过加热元件，并保持稳定的温度。热空气不仅在食物周围循环，而且风扇的力量推动它穿过你所烹饪的食物之间的所有空间和缝隙——它被“淹没”在热空气中，就像在油炸时，它被淹没在热油中一样。

然而，尽管空气油炸会产生令人难以置信的酥脆的结果，但并不产生完全相同的油炸的结果;油炸油不是永久的运动，它会附着在食物表面，由于长时间的接触，它会变成深棕色。虽然你可以在空气炸锅里完全无油烹饪，但最好是在食材中加入少量油，就像你烤食材一样。虽然油炸的结果不会100%相同，但它们会比烤箱“油炸”更接近。

有三种主要类型的空气炸锅你会看到在市场上:篮子模型，台面，和混合。篮子的烹饪室就像(你猜对了)一个油炸的篮子，四周都有穿孔，以便最大限度地让空气流通。这些空气炸锅要求你在烹饪过程中摇动几次篮子，以确保食物不会粘在一起，并确保你烹饪的每一寸食物都有机会暴露在空气中。因为烹饪室的深度比宽度大，这意味着食物可能不会被均匀地煮熟(尤其是如果它被填满了)，而且烹饪时不能堆放的食物的足迹也很有限。篮子模型非常适合烹饪冷冻食品，如炸薯条、蔬菜和小块食品，这些食品能够经受住几次剧烈摇动的力量。对于只有一两个人的家庭来说，这也是很好的选择;如果你要为一群人做饭，即使是用一个大篮子，你可能也要分批油炸你的食物。

台式空气炸锅看起来像小烤箱，因为它们确实是这样的。它们通常有多个金属架槽，可以让你在2-3层烹饪食物，这意味着你可以在同一时间做多个菜，或为更多的人做饭比你用篮子模型。用这种方法，你不需要摇晃食物，但如果你是分层烹饪，你可能想要翻转一半，以确保你的食物在所有方面都变色。空气炸锅台面在厨房里占了相当大的空间，但好的一面是，它们可以取代许多其他电器，因为它们可以作为烤面包机，脱水机，烤箱，肉鸡，和一些型号，烤肉系列。

混合动力车兼具空气炸锅和高压锅的功能，这使得它们对那些柜台上没有空间放两个电器的人很有吸引力。如果你喜欢压力烹饪，混合模式可以让你的食物在压力下烹饪后变脆。这些型号配备了多个圆形的金属线架，可以堆叠在一起，所以虽然你做饭的表面积比台面型的要小，但你会比篮子型的做饭更均匀。