这种酒对环境(和你的身体)更有益

这是勉强上午10时在星期六，和我坐在一个开放的回吉普车通过在加州北部的有机葡萄园的波峰和波谷缠绕。形成鲜明对比的睡到中午和搜索的咖啡和食物懒洋洋上涨的我平时的周六上午的仪式，我肾上腺素和灰尘飘出关闭麦克纳布牧场的创新味道刺激，因为我们可以慢慢升到合照鸟语花香以上。

我在Bonterra Vineyards酒庄生产在门多西诺县，加州，刚好位于希尔兹堡的迷人小镇和整个世界，从纽约的喧嚣远离外面。我的大脑唱的视线对着披上明亮的蓝色天空，我还没有在六个月内看到一个畅快的色彩对比葱郁的。我的味蕾在跟风，因为我大饱眼福我的眼睛上的红，粉红色，白葡萄酒，新鲜蔬菜，以及驻地的厨师Olan考克斯准备自制的馅饼顶部等待着我们的传播。

它在这里，我开悟了有机和生物动力农业和高品质的葡萄酒的世界品种这些类型的葡萄园生产。作为一个美食作家和千禧年，我发现自己被推到目前正在进行的健康和保健的复兴，我有点惊讶的是我没有考虑到有机葡萄酒越快。betway东盟体育生长无肥料，农药，杀虫剂，或任何非有机材料，葡萄并以这种方式产生的所得葡萄酒是更好的环境和非常适合于健康意识的饮酒。

就行了满足酿酒师杰夫Cichocki和葡萄园导演约瑟夫·布林克利后，我伸出他们俩更多地了解有机和生物动力农业的细节，以及如何这两个可持续的做法是中央Bonterra的使命。

MYDOMAINE:据我所知，邦特拉葡萄酒是在有机的、生物动态耕种的葡萄园中酿造的。有机葡萄园和传统葡萄园有什么不同?

约瑟夫•布林克利:随着有机农业，鼓励农民在葡萄园的自然元素，以确保达到平衡。在Bonterra，我们植被藤行之间的作物;通过种植有利，昆虫友好植物，并把猫头鹰和禽箱周围的属性鼓励自然害虫的捕食;并采用绵羊修剪下来覆盖作物和下藤蔓杂草减少燃料的使用。认证的有机农民可以不使用从非天然的元素，如肥料，杀虫剂，或由非有机材料制成杀虫剂输入：有机农业也是由什么它排除定义。

MYDOMAINE:什么是生物动力农业?一般的过程是什么?

JB：生物动力耕作是由什么它的目的是为，这是通过使用该属性自然元素滋养它来表达像我们麦克纳布牧场属性的独特个性农产品主要定义。这排除了非有机输入相同的方式有机农业确实;但生物力学也需要额外的种植和动物的整合形式，以及使用各种天然制剂，生物多样性，建立生活在土壤和支持植物光合作用，它安排的制作和使用的准备工作，因此他们被放大通过自然的每日和每年的周期，如季节。

我们农场在门多西诺三县认证的生物动力农场的Bonterra。我们认为这三个生物动力网站作为整体，活的生物体，其中土壤，植物，动物和人类来共同创造遵循自然周期和谐，平衡，基本上自给自足的生态系统。这些属性称为麦克纳布，Butler和蓝鹭，并且每个与从Bonterra一个同名单一葡萄园酒相关联。

MYDOMAINE:据我所知，Bonterra一直是有机葡萄园30年，生物动力近20为什么这两种做法，使中央对Bonterra的使命和愿景的公司？

JEFF CICHOCKI：最初的灵感来自于有机蔬菜的品质，我们的创始团队是加州第一批采用有机种植葡萄藤的团队之一。我们最初的使命是种植有味道的葡萄酒，知道有机葡萄酒对环境也有更好的保护，看到消费者对有机葡萄酒的需求真正上升，我们感到很兴奋。我们在15年前就开始了生物动力农业，这对我们来说是一个令人兴奋的发展，因为我们一直在关注基于生物动力实践的单一葡萄园。由于养殖享有葡萄园景色的自我维持的系统，我们相信品质源于通过通过出色的表现和细微的玻璃。

MYDOMAINE:是什么让门多西诺县面积如此之大的酿酒？它是如何比纳帕或索诺玛不同？

JC：内门多西诺县是邦泰拉的基地，是有机农业的天堂，因为我们经历了奇妙的昼夜温度变化，使葡萄完全成熟，同时保持高自然酸度，但我们也有低湿度，这对有机农业很重要。当涉及到管理葡萄园的事情，如来自雾的水分压力时，我们有一个更有限的工具箱，所以我们受益于Bonterra的自然温和的气候，允许我们每年种植伟大的水果，有机的。

说到地理，我们的生物动力McNab牧场位于一个独特的箱式峡谷中，形成了一个“摇篮”——一个介于山脉、温带雨林和海洋影响之间的最佳地点，只有在这个位于门多西诺的独特地点才能找到。巴特勒牧场坐落在山脊俯瞰这个峡谷，提供海拔和无数独特的方面为葡萄树生长在这里。蓝鹭牧场位于门多西诺的萨纳尔河谷，紧邻俄罗斯河。萨纳尔河谷是一片古老的洪泛平原，河流密集的河岸走廊蜿蜒穿过。从沿河土壤的肥力深厚，这使得葡萄藤蔓生长季节下沉很深的根基，稳步阳光的月葡萄园好处。

MYDOMAINE:有机和生物动力如何养殖对环境更好？为什么你觉得这是非常重要的？

JB：有机和生物动力种植业提供了许多有益环境的结果，包括不良捕捉大气中的碳，并在我们的土壤安全地存放。

在生物动力农场像我们这样的土壤是与来自农场本身通过堆肥，以及从应用到所有的生物动力农场9种自然制剂有益生物。生物动力日历被观察到的跟踪的重要事件和重要的年度日期。这种全面的方法来葡萄种植是农业的最气候智能型形式之一。

在观察了30年的有机农业对品质和口味的好处，并认识到有机农业对气候产生的额外好处之后，邦泰拉邀请加州各地的葡萄种植者将现有的葡萄园转变为有机农业。我们很自豪能够帮助提高加州有机种植葡萄园的比例，并帮助支持气候智能型农业的推广。

除了上述的质量和鲁棒性的风味，有机耕作葡萄酒不太可能包含非天然成分，如防腐剂，食用染料，二氧化硫，碳酸钙，橡木片，转基因生物，添加亚硫酸盐，处理酵母，和添加的糖的宿主。换句话说，你减少你的通过选择有机葡萄酒在不知不觉中消费这些有害成分风险。

“大多数人都没有意识到，对于食品加工行业同类型的问题，如利用转基因生物，加入糖和其他添加剂的，也适用于葡萄酒行业，”写乔希·埃克斯，DNM, DC, CNS，他的网站。“这是不可能做出非常大量的酒，而无需使用添加剂和化学品（含农业和粮食生产很像）。这就是为什么有机，天然葡萄酒生产商都非常小，只能产生有限的，有时很难找到的葡萄酒。”

在最基本的层面上，有机种植的葡萄必须符合有机种植标准，因此不能喷洒化学物质。推而广之，有机葡萄在发酵前不会有化学残留物，生产的葡萄酒中也不会有微量的杀虫剂或除草剂。更重要的是，有机葡萄园的土壤很少被篡改，这意味着土壤中的微生物和生活在葡萄园及其周围的动物更健康，避免了化学接触。

“饮用有机葡萄酒，或更好的有机葡萄酒，也使用自然和生物动态农业生产的做法，有一定的优势，比喝传统的葡萄酒，”埃克斯补充说。“有机葡萄酒，收到的美国农业部有机认证不含合成添加剂，这意味着有机葡萄酒中不含合成杀虫剂和除草剂。”

在试图从有机葡萄酿造的几个葡萄酒感兴趣吗？尝试Bonterra的罗斯é，长相思，和年轻的红与下面的季节性食谱，Bonterra有机葡萄园的礼貌。

“寻找完美的补充，我们2017年的玫瑰吗？尝尝这夏天沙拉，甜时令水果制成，用羊奶和鲜薄荷突破。我们喜欢享受在夏天的最后几周为一天中的任何时间轻松，爽快的享受这个食谱。更何况，这是享受你新鲜的夏季奖金的最佳方式！享受作为配菜或自身“。

沙拉

1个中等大小的西瓜，切成块
1个小红洋葱，的切片
只有1小束新鲜薄荷，叶子
4盎司。羊奶酪，土崩瓦解
配料为香醋

一个大柠檬果汁
1/2杯橄榄油
5滴Tobasco
加盐和胡椒粉调味

说明

把西瓜切成1/2英寸的块状，放在一个大碗里。

银红色的小洋葱，并添加到碗碎羊一起。

将薄荷叶与茎分开，切碎，放入碗中。

将柠檬汁、橄榄油和塔巴斯科辣酱油放入另一个小碗中。混合，然后加入盐和胡椒粉调味。

“无论你的花园里种满了自家种的西葫芦，还是你从农贸市场上买了满满一篮子西葫芦，这种新鲜可口的沙拉都可以作为配菜，也可以作为一顿丰盛的大餐。”给这道沙拉配上一杯Bonterra长相思“。

配料

半杯生榛子
2磅。西葫芦，洗涤和端部修整
2个柠檬
1/2杯橄榄油
盐和现磨黑胡椒
红辣椒片，口味
1/2杯榛子
半杯帕玛森芝士
2汤匙。切碎的韭菜
1汤匙。切碎的薄荷
2汤匙。切碎的香菜

方向

烤箱预热至350F。将榛子上烤盘和烤约8分钟。让略有降温，然后在茶巾地方擦皮肤脱落。印章粗，待用。

同时，将西葫芦螺旋化，放在一个大碗里。用盐调味，静置约15分钟，然后沥干水分。

“我们的南瓜，你所有的夏天庆祝活动，特别是与我们的2017年青年红色的光分布曲线的沙拉对好！有什么更好的方式来使用你的新鲜，有机夏季蔬菜比这容易做沙拉，淋上了一个额外的踢自制香蒜“。

配料

4个中型黄南瓜
3汤匙橄榄油
盐/胡椒
鲜罗勒小束
菠菜杏仁香蒜酱（配方如下）

配料为菠菜杏仁香蒜

8盎司。菠菜
3瓣大蒜
一杯切片或切片的杏仁
1/2杯橄榄油
盐/胡椒

说明

洗净的偏差为1/2英寸片的南瓜切块。用橄榄油和盐/胡椒调味，淋入
烧烤用高火加热。

使用具有叶片附接，过程大蒜和杏仁食物处理器直到切碎。加入菠菜和脉搏，而细雨橄榄油，形成矮胖糊。赛季盐和胡椒调味。