如何在家烤制餐厅品质的金枪鱼

金枪鱼占据了烹饪光谱的两个极端:一种是用金属罐头做的熟鱼，价格很便宜，可以做一个美味的三明治;另一种是用红宝石色的，烤得非常完美金枪鱼牛排，这是相当贵了一点，但天啊，天啊，这是值得的每一分钱。也就是说，如果你给自己买了一块金枪鱼排，你绝对不会把烹饪弄糟。这简直是罪过。吃过熟的金枪鱼会让你很难过，你不希望发生这种事。

在你购买金枪鱼之前，你需要学习如何购买它。所有的金枪鱼被捕捞后都会在海里冻起来，所以除非你住在海边，有一个特别的金枪鱼伙计，否则你永远不会看到“新鲜”的金枪鱼，只是解冻了。如果你可以买到高质量的冷冻金枪鱼，那就买吧。如果没有，你可以在鱼贩那里买，或者在有海鲜柜台的超市买，因为那些商店的产品周转很快，这意味着你的鱼会更新鲜。

理想的情况下，你应该去一个展示一整块冰金枪鱼腰肉的地方购物，他们会根据你的要求切牛排。如果提供的都是切好的牛排，那就挑那些色泽鲜艳、湿润、半透明的，这表明它们刚被宰杀过。放置了一段时间的牛排会开始氧化，变得更黑更粗糙。如果肉看起来像是在剥皮，就不要买;这叫做间隙，这是金枪鱼老了的迹象。最重要的是:检查气味。如果金枪鱼有强烈的鱼腥味，说明它已经腐烂了。

烤金枪鱼是简单的，只要条件是完美的。因为金枪鱼很容易煮，所以火要烧得特别热，这样才能很快地烤出厚厚的焦肉，这样内部就不会煮得太久。在整个烹饪过程中，你需要全神贯注。因为金枪鱼的烹饪速度很快，如果马上上桌，味道最好，所以要确保你要上桌的其他食物都已经做好了，随时可以上桌。

启动你的木炭或煤气烤架，让它加热，直到它变得像闪电一样热。与此同时，把金枪鱼从冰箱里拿出来，放在一个盘子里，让它达到室温。如果你用的是腌料，用纸巾把金枪鱼排完全擦干。

在碗里放几汤匙高热量的油，比如蔬菜或菜籽油，然后加一条纸巾把油吸干。拿起纸巾，用钳子在烤架上擦一遍，然后放到一边。把金枪鱼排放到烤架上，至少两分钟不要碰它们，然后看一下底部，看它是否烤得符合你的口味。

煮到你满意为止，然后翻过来再烤一两分钟。对于半熟的金枪鱼牛排，估计每边三分钟左右，但同样，你需要留意它。当它几乎煮成你喜欢的样子时，马上从火上移开，放到盘子里。让它休息3-5分钟，然后享用餐厅级别的金枪鱼。