除了巧克力蛋糕：这是保证Impress的3独特的甜点

巧克力和焦糖可能是最常见的甜点口味，但有一个可能性的整个世界，当涉及到美味甜点。至少，这是我们从Food52的最新食谱学到的第一课天才的甜点这本书汇集了100种别出心迹、彻头彻尾的颓废食谱，承诺会改变你的烘焙方式。

“我在这本书的工作任务是找到我们所认为的天才甜点，都令人难忘，非常美味的最佳范例，它们是那些令你感到惊讶和动摇你出去随便接受甜点可以什么的人，说：”克莉丝汀·米格洛里，作家和创意总监Food52。事实上，许多Miglore最喜爱的食谱具有非传统口味组合。“我最渴望通过配方试验的饼干是艾丽斯·梅德里奇的Nibby荞麦牛油曲奇，因为味道很微妙，几乎香香：苦可可碎粒，坚果荞麦和烤面包黄油褐色。太棒了!”她说。其他突出的包括欧防风蛋糕与血橙奶油和小豆蔻核桃蛋糕与粉红色的花椒。

忘记你对甜点的了解吧——Food52新推出的食谱中有三种甜点会让你在厨房里变得更有创意。

彼得·米汉和玛丽·弗朗西斯·赫克发明了这道美味的蛋糕配方，米格洛尔评价道:“这种欧防风蛋糕有柔和的香料和漩涡状、浓烈的糖霜，更接近世界上大多数人认为的胡萝卜蛋糕。”“但因为它是由Lucky Peach团队为他们的《Power Vegetables》一书开发的，所以它有点古怪，但非常非常好吃。”

对于蛋糕配料：

3个大鸡蛋
1杯糖
1/2杯中性油(如葡萄籽油)
半杯牛奶
1茶匙。粗盐
1/2茶匙。纯香草精
1又1/2杯通用面粉
2茶匙。泡打粉
1茶匙。地面肉桂
1/4茶匙。新鲜磨碎的肉豆蔻
1/4茶匙。地面甜胡椒
1/4茶匙。地面丁香
1磅欧防风，去皮磨碎
1茶匙。去皮生姜磨碎或半茶匙。生姜

3个大鸡蛋
1杯糖
1/2杯中性油(如葡萄籽油)
半杯牛奶
1茶匙。粗盐
1/2茶匙。纯香草精
1又1/2杯通用面粉
2茶匙。泡打粉
1茶匙。地面肉桂
1/4茶匙。新鲜磨碎的肉豆蔻
1/4茶匙。地面甜胡椒
1/4茶匙。地面丁香
1磅欧防风，去皮磨碎
1茶匙。去皮生姜磨碎或半茶匙。生姜

配料为奶油蛋糕:

半杯鲜榨血橙汁
1杯无盐黄油，软化
3到4杯糖粉

路线：

要做蛋糕，把烤箱加热到350华氏度。在一个9 * 13英寸的蛋糕锅里抹上少许黄油或油，在底部铺上羊皮纸。

将鸡蛋、糖、油、牛奶、盐和香草精搅拌均匀。加入面粉、烤粉、肉桂、肉豆蔻、多香果和丁香，搅拌均匀，约2分钟。将防风草和姜放入面糊中。

把面糊倒入锅中——面糊不会涨太多，所以你可以把锅填满到离顶部不到1/2英寸的地方。烤大约24分钟，直到一根牙签卡在中间，上面只有面包屑粘在上面。在锅里冷却10分钟，然后转到架子上完全冷却。

制作奶油，将鲜红橙汁倒入小锅中，用大火小火炖。把火关小，继续炖，直到果汁变成糖浆，大约10分钟。从火上拿开，让它完全冷却。

对于那些把约塔姆·奥图兰吉(Yotam Ottolenghi)和萨米·塔米米(Sami Tamimi)的餐馆视为蔬菜王国的罗马军团来说，他们第一本烹饪书中的这句话可能会让他们大吃一惊:“如果你问别人是否听说过奥图兰吉，他们的回答往往是，‘是的，我知道，这是一个有蛋白派的地方，’”米格洛尔说。天才的甜点与我们分享他们所推崇的蛋白甜饼的确切配方，被亲切地称为“神奇面团”。

成份:

3杯超细糖
1/4杯大蛋清(约10杯)
2茶匙。玫瑰水，还是要尝一尝
1个切开后的杯状开心果

3杯超细糖
1/4杯大蛋清(约10杯)
2茶匙。玫瑰水，还是要尝一尝
1个切开后的杯状开心果

Directons：

把烤箱加热到400华氏度，把架子放在上面和下面的三分之一处。在一个大的有边的烤盘上铺上羊皮纸，在相对的两边留出2英寸的空间，以便于提起。把糖均匀地撒在烤盘上。把烤盘放在烤箱的下层架子上烤，直到糖热了，大约6到8分钟——仔细观察。你应该能看到它的边缘开始融化，但它不应该焦糖化或燃烧。(如果你想用即时读数温度计测量温度，用防热刮刀把一些糖刮到烤盘上的一小堆里，把温度计戳进去——温度应该超过212华氏度)

当糖在烤箱里的时候，把蛋白倒入装有搅拌器的碗里。当糖接近的时候，把搅拌器转到高速，让它运行直到白色开始起泡，大约1分钟。

小心地把热糖慢慢地倒在打散的白糖上——这样可以帮助把羊皮纸的边缘拿起来，把白糖放进去。一旦所有的糖都被加入，加入玫瑰水，继续高速搅拌，直到蛋白霜冷却到室温，大约10分钟(你可以通过触摸碗的外面来感受温度，而不需要停止搅拌)。在这一点上，蛋白霜应该看起来很光滑，当你从碗里舀出一点时，它的形状应该保持不变。

如果你想要一种更有主见的玫瑰香味，现在你可以品尝一下这种混合物，然后加入更多的玫瑰水。(在这里，你可以继续制作蛋白派或者看看下面的衍生品。)

把烤箱温度调低到225华氏度。如果你的烤箱是热的，你可能会希望温度更低，以保持蛋白派的明亮白色，而不是茶色棕色。要做出蛋白酥饼的形状，可以在2张烤盘上铺上羊皮纸。在羊皮纸的每个角下滴一点蛋白霜来帮助它粘住。

用厨房里的两把大勺子，舀出12大团的蛋白霜到烤盘上。为此，用一个勺子舀起一大块蛋白霜——一个小苹果那么大——然后用另一个勺子把蛋白霜刮到烤盘上。重复这个步骤来制作更多的蛋白甜饼，将其间距至少增加2 / 2英寸——在烤箱中蛋白甜饼的大小几乎会增加一倍。撒上切碎的开心果。

克莱尔普塔克顽皮的食谱看起来令人印象深刻，但它是出奇的简单。“烘烤的标准松饼罐子这些小蛋糕，然后倒他们，他们不仅放出卡纳蕾花哨的氛围，而无需购买专用模具，但松饼底部不再是一个事后，” Miglore说。天才。

蛋糕的配料:

3/4杯半核桃
1又1/2杯通用面粉
3/4茶匙。泡打粉
3/4茶匙。小苏打
1/2茶匙。粗盐
1茶匙。地面豆蔻
1茶匙。地面粉红色花椒
3/4茶匙。地面肉桂
1/8茶匙。地面丁香
3/4杯加1汤匙。无盐黄油,软化
3/4杯糖
2个大鸡蛋
1 1/2茶匙。纯香草精
3/4杯加2汤匙。鲜奶油

3/4杯半核桃
1又1/2杯通用面粉
3/4茶匙。泡打粉
3/4茶匙。小苏打
1/2茶匙。粗盐
1茶匙。地面豆蔻
1茶匙。地面粉红色花椒
3/4茶匙。地面肉桂
1/8茶匙。地面丁香
3/4杯加1汤匙。无盐黄油,软化
3/4杯糖
2个大鸡蛋
1 1/2茶匙。纯香草精
3/4杯加2汤匙。鲜奶油

糖衣增效剂:

1杯半的糖粉
2 ~ 3汤匙。现煮的浓咖啡或浓咖啡

路线：

制作蛋糕时，将烤箱加热到350°F(175°C)，中间放一个架子。在12杯松饼罐里慷慨地涂上黄油，撒上面包屑或面粉，把多余的部分敲出来。

把核桃仁铺在一个有边的大烤盘上，然后在烤箱里加热不超过5分钟——你不是在烤核桃仁，只是把核桃仁里的香油拿出来了。让坚果冷却到可以触摸的程度，然后把它们转移到砧板上，然后切碎。

将面粉、发酵粉、小苏打、盐、豆蔻粉、花椒粉、肉桂粉和丁香粉混合过筛到一个大碗里。加入切碎的坚果搅拌。

将黄油和糖放入装有搅拌器的碗中，中高速搅拌3到5分钟，直到黄油和糖变得松软。加入鸡蛋，一次一个，打到混合后再加入。加入香草，搅拌均匀。用搅拌器低速搅拌，加入面粉混合物，直到没有面粉的条纹。加入鲜奶油，搅拌均匀。

把面糊分在12个松饼孔里。烘烤至蛋糕弹回触感，大约20分钟，在烘烤过程中旋转平底锅。让蛋糕在井里冷却大约10分钟，然后轻轻地把它们滑出来(你可能需要用一把小削皮刀在井里刮一下，让蛋糕慢慢地滑出来)。把蛋糕倒放在架子上，让它完全冷却。

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