葡萄酒与奶酪搭配的新手指南

我们对a并不陌生好酒但是，当你要知道如何将葡萄酒与奶酪、水果或腌肉搭配时，这绝对是一个雷区。那些有眼力的人知道，柔滑的乳清干酪与果味香槟酒搭配起来很完美，清淡的玫瑰花香与熏火腿搭配起来很梦幻，但如果你没有侍酒师的嗅觉，你很容易感到有点迷失。为了提高你对葡萄酒和奶酪的智商，我们顺道拜访了一下纽约安弗拉酒吧与饮料总监塔拉哈蒙德聊天，发现她的万无一失的配方。

如果你是新手，哈蒙德有一个建议:在混合之前先尝一尝每种元素。她说:“人们也可以凭直觉配对，但如果你一开始就把奶酪放在调味品里，就会破坏这种搭配。”品尝每一块奶酪或肉，想想它让你想起了什么，它是如何在脂肪、盐和酸之间保持平衡的。(然后)你或许可以根据经验猜测它会与什么搭配。”Not ready to go it alone? Follow these easy three-step combinations to create winning wine, cheese, and meat pairings that'll impress even the most discerning guest.

酒:哈蒙德最喜欢的组合是香槟杰弗里表达Brut NV她说，这种酒“有新鲜的水果味和柔和的香草味”。用它来代替卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白诗南(chenin blanc)汽酒或西班牙的卡瓦(cava)葡萄酒。

奶酪:安弗拉以其自制的意大利乳清干酪闻名于当地，这是一种光滑、厚实、奶油质地的奶酪。你在为你的盘子寻找类似的奶酪吗?选择口味温和、钠含量低的品种。

肉:Mangalitsa hot coppa就像它的名字一样，是一种用香料包装的腊肉，会让你的菜更有味道。哈蒙德说:“用盐和卡拉布里亚辣椒腌制，然后晾干，这款coppa有很好的香料和脂肪的平衡，所以香料不会被忽略。”

为什么工作原理:葡萄酒和辛辣的食物很难搭配，但这种搭配是完美的平衡。“最好避免高酒精和/或单宁酸;相反，你应该找一些不太干的东西。”“香槟永远是一个不错的选择，它的酸度和香料的味道很协调!”奶酪也可以作为辣味肉的缓冲。”

酒:2015年，G.B. Elatis Vino Rosato。哈蒙德说，也可以用“红莓和花香，以及温和的胡椒味”来代替淡而清新的玫瑰酒。

奶酪:马洪珍藏。她说:“保留地车轮是额外的老化，并与黄油和pimenton在固化过程中擦，”她说。“最终的口感是粒状和晶体状的，味道是大胆和尖锐的，带有奶油爆米花和热带水果的味道，回味让人舌头发麻。”

肉:Anfora的火腿来自一个已经腌制了30年的家庭。“它至少要存放450天!”哈蒙德若有所思地说。不要紧张，你在商店里买的巧克力仍然适用于这种搭配。

为什么工作原理:“这玫瑰尤其是对意大利熏火腿很好，因为柔软、甜美的浆果会与肉的微甜相匹配，酸度会平衡脂肪，”她说。如果有疑问，可以从同一地区寻找葡萄酒和奶酪。“在这种情况下，我们有意大利玫瑰，意大利肉和来自地中海岛屿的奶酪。”

酒:哈蒙德的拿手好戏是绕口令:selbacho - oster Zeltinger Sonnenuhr Riesling Spatlese。如果你很难找到这种酒，那就试试口感清爽、酒体适中、带有桃子味的雷司令吧。

奶酪:丹麦人最喜欢的Mycella蓝奶酪(Mycella blue cheese)“口感醇厚、酥脆，咸中带点樱桃和蓝莓的味道”。Drizzle with honey for a sweet twist.

其它:为了这对搭配而舍弃肉类——干芒果片的甜味平衡了浓郁的奶油蓝奶酪。

为什么工作原理:哈蒙德说，如果你只尝试一种组合，那就应该是这个。她指出，这是她个人的最爱。她说:“雷司令酒里的酸会减少奶酪里的脂肪和盐份，使其芳香四溢。”“蓝纹奶酪味道辛辣、脂肪多、咸味重，最适合搭配口感丰富、微甜的葡萄酒。”

酒:这款独特的橙色葡萄酒产自意大利翁布里亚。如果你找不到2012年，Paolo Bea Bianco Santa Chiara在美国，你可以用grechetto、malvasia、霞多丽(chardonnay)、sauvignon和garganega寻找类似的混合葡萄酒。

奶酪:哈蒙德解释说，Delice du Poitou呈椭圆形，“提供了最大的表面积，所以每一口都含有尽可能多的稀滑的奶油色羊奶，所有的牛奶都由略微呈白垩色和浓郁的中心部分来平衡。”

其它:这个组合里没有奶酪。用charcuterie代替membrillo，也被称为quince jelly。

为什么工作原理:哈蒙德说，尽管桔子酒的口味千差万别，但各种水果口味的酒与山羊奶酪搭配起来很不错。她的建议是:“搭配橙汁葡萄酒时，把它储存在冰箱里，但要在喝之前15到20分钟把它拿出来。”

酒:博若莱是我最喜欢的葡萄酒产区之一过哈蒙德说Jean-Paul Brun Terres Dorees L'Ancien Beaujolais Vieilles Vignes 2013。“这是一种清淡、新鲜的水果，有红色和黑色的果实，结构很好，有矿物、泥土和香料的味道。”

肉:Soppressata是一种“将伯克希尔哈撒韦公司的肩膀磨得很粗，加入一些脂肪，以得到想要的大理石花纹”。调味、腌制、晒干后，结果就是一种味道甜美的腊肠，”她解释道。

其它:橄榄!与一大把青橄榄一起食用，以平衡腌肉。

为什么工作原理:一般来说，博若莱是首选熏肉哈蒙德说:“。“把它冷冻起来，这是一种激动人心的体验，因为随着温度的变化，葡萄酒会以不同的方式表达自己。”