如何做Chimichurri酱，让你下次的晚餐派对上叫好

没有单一的“最佳” chimichurri酱很像墨西哥萨尔萨舞在美国，你可以在阿根廷和乌拉圭找到对这种南美调味品的不同解释。一堆新鲜的香草和橄榄油，据说是19世纪在阿根廷定居的移民从西班牙巴斯克地区带来的。洛尔说，chimichurri这个名字可能来自于巴斯克语tximitxurri的语音拼写，它可以粗略地翻译为一堆没有特定顺序的东西混合在一起。

这种多用途的酱料传统上与烤肉搭配很好，但可以为任何一餐带来爆满的味道。我们甚至会在所有食物中加入墨西哥玉米卷、新鲜沙拉或烤蔬菜。你不会出错的。

要在几分钟内做出一批chimichurri，你需要知道以下几点。

Chimichurri含有多种口味，根据你问的人的不同，它的成分也多种多样:来自优质橄榄油的丰富花香;来自某种酸的刺激，如醋或新鲜压榨的柑橘;生吃大蒜或切碎的青葱;火来自干辣椒片或切碎的辣椒;凤尾鱼、刺山柑或一大撮花式盐发出刺鼻的咸味。

以下是我们的建议:

• 一小束平叶欧芹
• 一小束香菜
• ¼杯新鲜的牛至叶
• 1汤匙酸豆
• 1小葱，剁碎
• 4大瓣蒜，剁碎
• 1个小红辣椒，切碎(可选)
• 2汤匙雪利酒或红酒醋
• 2汤匙柠檬汁
• ⅔杯可口的橄榄油
• 盐和胡椒粉

传统上，chimichurri是手工制作的，而不是用食品加工机。食品加工机会做出一种酱汁，有点像混合酱;这样做的结果是一种甘美的，以油为基础的调味品，滴在你的食物丰富，草本，油滑的油滑。这需要更多的努力，但很值得。

把欧芹和香菜的底部修剪掉。用厨师刀轻轻搅动，将香草、茎和所有的东西切碎。将牛至叶和刺山柑放入木桩中，然后将肉糜加入剩下的香草中，然后将它们全部移到搅拌碗中。拌入青葱、大蒜、辣椒(如果用)、醋、柠檬汁和橄榄油。加入盐和胡椒粉调味，然后静置至少15分钟——最好是更长时间。

服务与烤肉(尤其是牛排)或调味烤蔬菜(如甜土豆)或任何你喜欢的。