顶级厨师说这是一个配方每天在家做饭应该掌握

最好的假期是那些围绕着美食和与所爱的人共度的美好时光地球日也不例外。为了在与家人和朋友在家享用美食的同时，以可持续的方式庆祝我们的地球，我们决定和一些人谈谈著名的厨师在环保人士、美食家和室内设计团体中都很有名。具体来说，我们询问了餐厅的厨师Belcampo，天火，Bouchon的面包，普罗维登斯,Le Comptoir给我们上一课，让我们在厨房里变得环保。

虽然他们都同意可持续性是一种承诺，但他们也明确表示，一旦你有了正确的信息，走上绿色道路是非常容易的。通过与这些行业领袖的交谈，我们了解到美食与存在密不可分环保意识。滚动每个厨师的个人资料下面找出他们去买最新鲜的食材在家做质量最好的饭菜，加上他们的专属厨房的秘密。

认识厨师:在法国洗衣房的托马斯凯勒工作后，厨师蒂莫西·霍林斯沃思创办了自己的餐厅，天火。坐落于洛杉矶市中心，毗邻的广泛博物馆，此用餐体验命中美食家和设计爱好者的一致好评的地方。随着阳光的洪水以及天然木材立面大玻璃窗，空间本身是一个歌颂大自然的美丽。

出色的举措：Otium与一个时尚的肥皂线称为进一步回收的多余油脂，餐厅还与合作码头到Dish L.A.以合乎道德的方式采购所有的海鲜。另外，为了在家做饭时节省能源，霍林沃斯建议用Donada来做饭，Donada是一种日本的粘土锅，它有很强的保温性，所以不需要太多的直接热量。

购物车：霍林斯沃斯说:“如果你从正确的来源获得食材，这道菜就可以是可持续的。”他一心只想逛逛当地的农贸市场。“支持当地农民，与为你提供食物的人建立关系是非常重要的。”

绿色的大拇指:如果你想报复更多当地的，为什么不在你自己的后院种一些花园呢?霍林斯沃斯解释说:“我们在Otium夹层的垂直花园中种植自己的药草和莴苣。”花园都是用LA城市农场因此，“团队成员们会在需要的时候亲自去花园采摘药草。”

由天火共享的接线柱（@otiumla）在2016年3月4日，在8:11上午PST

专家提示:“关键是你要记住如何使用修剪过的产品。假设食谱中需要柠檬汁，那么我们就要确保以某种方式利用柠檬皮，把它保存起来，或者用它做一个油醋沙拉，这样就不会浪费任何东西。”

秘密武器：如果你打算投资于炊具，霍林斯沃思说，专注于“好的刀具，炊具，盘子和毛巾，而不是使用一次性的或脆弱的东西。它们可以用一辈子，最终对环境更好。”

去到餐：“我妻子是黎巴嫩人，所以我喜欢制作富尔梅达梅斯,”霍林说。他特别喜欢在休息日全家人可以一起享用的时候把它做成早餐。

认识厨师:LeeAnn托伦蒂诺是在比佛利山庄，这是在托马斯凯勒餐饮集团的许多不可思议的地方之一，在Bouchon的面包头糕点厨师。如果你还没有，你一定要试试她的杏仁饼。

她如何减少浪费：她在厨房里发挥创意的方法之一是用生面团屑做糕点。“猴子面包是一种美味的产品，它是利用我们的牛角面包和kougin amann面团修剪而成。我们把配料倒入肉桂糖中，然后把它们分别烤成不同的模具，这样就做出了美味的可拆卸猴子面包。”如果这不是一个美味的解决方案，我们不知道什么是美味的。

在她的购物车：每周三和周六托伦蒂诺商店在圣莫尼卡农贸市场，无论是个人或工作。她最喜欢的农场从购买是哈利的浆果从青蛙万圣节农场草莓和樱桃西红柿，从Pudwill先生农场浆果和桃子。“我试着每个星期都去亲自挑选出来，并满足与农民”，这一个人色彩总是很高兴。

绿拇指： ”我们被法国洗衣花园的启发，我们已经创建了位于我们，我们种西红柿，草药和食用花比佛利山庄的厨房露台的小花园盒子。”

2017年4月22日上午10点28分，法国洗衣店分享了这条帖子(@_tfl_)

专家提示:“如果你有一些吃剩的烤鸡，你可以把它切成小块，做一个煎蛋卷当早餐，甚至可以做鸡肉炒饭当晚餐。”

去到餐：当托伦蒂诺收到一株罗勒植物作为礼物时，她“开始将它用于不同的用途”，因为她认为“简单的配料是做一道菜的基础”。她最喜欢的?意式烤面包，既可以作为周末晚上的简单家庭餐，也可以作为大聚会的开胃菜。番茄一定要从农贸市场买回来，然后在上面撒上生长的罗勒、大蒜和少许橄榄油和香醋。

认识厨师:迦勒奥尔特是主厨Belcampo肉类有限公司在圣莫尼卡。虽然Belcampo有不少美味的餐厅遍布全国各地，它也是一个农场，肉店和加工厂。

他是如何做到“零浪费”的他说:“无论是在工作中还是在家里，我都尽可能不产生浪费。在工作中，这意味着要使用动物的每一部分，包括骨头。”这听起来不可能,但这是他为我们休息下来:肩膀可以用于古巴三明治,”博尔顿和其他骨骼可以用于骨汤,肚子焖压,皮肤用于制造,漫步,削减用于磨在肉店卖猪肉,脂肪呈现和用作烹饪猪油。”所以零浪费是完全可行的。

他的黄金法则:Orth对可持续发展的承诺超越了他的专业努力。他上下班都坐地铁，这样就不用烧汽油了。

购物车：奥思强烈建议，如果你想新鲜，高品质的食材从农贸市场购物。话虽这么说，质量往往是有代价的。但它是值得的。

专家提示:“从一个小农场有关于动物喂食什么资料，他们的年龄，他们的居住条件购买你的肉。购买本地和季节性产品。如果你想用番茄的东西在冬天，买番茄罐头。待办事项不买任何含有棕榈油成份中“。

去到餐：披萨是奥斯最喜欢在家里吃的食物，这一点我们绝对不能错过。“我买的面粉和在加州生产的酵母，新鲜的蔬菜和草药从农贸市场的浇头和调料，如果我们在比萨有肉，我买它从Belcampo，”奥尔特说。

认识厨师:加里·梅内斯是厨师的背后Le Comptoir这是一家只有柜台的餐厅，有8个座位和8道菜。相信我们，当厨师美尼斯为你准备一盘蔬菜时，你永远不会像你那样喜欢吃。这是约会之夜的完美选择。当我们有幸加入时发现洛杉矶在Le Comptoir，我们在buzzy喝了一圈酒，结束了这个夜晚沃克酒店，就在隔壁。

如果你获得从右边来源的成分，那么任何菜可为持续性。

出色的举措：“我们在家里和餐馆都使用感应炉灶顶部，”美尼斯说。结果呢?最终，你会比燃气炉少使用90%的能源，“而燃气炉的效率只有35%。”除了电器，“我们还把蔬菜残渣、蛋壳和咖啡渣混在一起，”他说。

购物车：餐厅供应的蔬菜和水果80%都是由门尼斯种植的。你绝对可以尝到新鲜的差别。他还告诉我们，他的大部分炊具和厨房用品都来自美国厨师的玩具。

他的黄金法则:使用成分的每一个部分。不要浪费东西。

去到餐：简单而美味，奶油玉米是梅内斯的最喜爱的食物在家里做。他用他的花园里鲜玉米和douses它有点法国培养的黄油。

认识厨师:迈克尔·锡马勒斯蒂是知名的海鲜为中心的餐厅的厨师和合伙人普罗维登斯。它获得两颗米其林星和几个詹姆斯·比尔德奖提名。

他是如何变绿的:正如有人谁认为，提高环保意识是非常重要的，Cimarusti只得到了他的餐馆都来自具有相同价值观的供应商的成分。换句话说，供应商“谁是他们饲养动物的方式可持续性的体贴，”他说。

他的购物车里:他们在普罗维登斯做饭用的香草和鲜花，他都是从屋顶上的花园中得到的——这也是在家里自己种植的另一个例子。其他一切都来自农贸市场或他自己的鱼市场，普海鲜和规定。

通过普罗维登斯餐厅共享的接线柱（@providencela）2016年9月23日下午5点09分，太平洋时区

专家提示:“野生鱼类很容易受到天气和环境的影响，所以你必须灵活选择菜单上的食物。”在这种情况下，西马鲁斯蒂说，把鱼换成新鲜的食物要比按照食谱来做要好得多。

黄金法则：“咨询的来源，尤其是当它涉及到的鱼。”确保你吃海鲜可持续的一个好方法是咨询蒙特利看指南，其中有一个可下载的应用程序。

的首选菜:Cimarusti最喜欢在家做的菜也是肌domaine的最爱:意大利面。它不仅是“一种美味可口的食物，而且非常容易搭配。”同意了,再一次。“我真的很喜欢做苦菜或者嫩花椰菜的意大利面，也许是鱼，但主要的味道来自绿色蔬菜。”

你在烹饪和饮食方面做了哪些努力?你打算按照上面的厨师建议做吗?请在下面的评论区发表你的看法。