主厨往返于洛杉矶最时髦的食堂为我们展示了生活中的一天

除非您在食品商务工作（或者是现实的烹饪节目的粉丝），你可能不熟悉的术语“大厨”。这个词在法语意为“食品的厨师。”德美食厨师负责的运行厨房所有的东西：菜单创建，人员招聘，生产订单和菜电镀。

进入考特尼斯托勒，芝加哥本地和主厨在乔恩＆温尼的在洛杉矶最时髦的餐馆之一，供应在轻松，现代的气氛美味的意大利。斯托勒执导了从第一天起厨房。我们的采访之前，我们看她的相互作用与厨师，使工作出现完全不费力翻转面食，盐析水，并确保每块板的叶子厨房找完美无瑕。

有没有想过什么进入让你盘子里的那道菜？一直滚动了幕后的看看每天在主厨的生活。

MYDOMAINE：请问你一天通常开始？

COURTNEY斯托勒：我的闹钟上午6时熄灭，我做一个认真大杯气魄咖啡，跳在车内，低着头圣莫尼卡的农贸市场，看看有什么新的赛季。我得到了市场在上午7:30和满足与山姆，农产品买方乔恩＆温尼的帝国，这其中也包括枪的儿子，动物，三河MEC，佩蒂特三河，三河和福美来。我们将讨论，例如，使用我们的火腿和瓜菜和计划，农场，我们希望从样本以确定我们将回到餐厅瓜哪些新瓜。

MD：你必须在农贸市场参观哪些供应商？

CS：我在市场的第一站永远是“花园”。我已经帮助业主舒和Debbie了他们的农场，并看到他们如何努力，他们投入，他们每天都在做什么，所有的爱。我检查不仅对他们，但在艰苦的工作，他们这样做。宝石莴苣，我们的菜单上的招牌菜之一，就没有他们成为可能。

MD：什么特别之处圣塔莫尼卡农贸市场？

CS：农贸市场是罕见的时候，厨师们是否会在本周撞到对方。它让我与其他厨师检查，激励彼此，看看有什么工作，在其他餐馆不工作。这是一个真正的合作。有开放的这一代厨师的感觉。是的，总是有竞争，但也有鼓励感。我喜欢看到其他厨师与农民的关系。这真的很特别。您可以看到哪些农民寻找出不同的餐馆。

MD：作为一个大厨，你也是管理团队。什么是你的领导风格？

CS：我相信以身作则，开始一天的动机，并让人们的动机和关注。你仍然可以在不设置负语气严厉的领导者。一切都从高层开始！积极性有作为的消极，但更好的效果相同的影响。建立积极的环境，人们可以提出问题，并不会觉得傻，并排教学侧，肘肘关节与别人走一段很长的路要走，比别人只是大喊大叫更好。显示告诉他们的人来代替。大家不学一样。

MD：一旦你在餐厅步行到达我们通过一个典型的一天。

CS：我旗开得胜。第一件事，我做了几轮并代我向每一位员工，检查他们，他们是如何做的。我工作的40名员工。然后我检查与苏厨师，看到早上的服务如何。如果它是一个赶集的日子，我会弥补Jon和温尼在我发现任何改变，我打算让菜单。我们讨论了两到三个新菜把重点放在无论是在餐厅和外带的食物，因为我们操作一个大的外卖业务，以及。

MD：你如何处理餐厅的高峰期？

CS：中午时分，我会用苏师傅见面，谈论的一致性。我们的目标是确保所有的我们执行的菜是一致的。

届时我们将在厚厚的午餐服务，所以我开始工作与厨师就行了。我漂浮就行了。有时候，我根据在下午的培训和发展工作人员站。通过侧厨师在工作方面帮助他们更好地做饭，并保持一致性。

MD：什么是你一天的后半段通常由？

CS：午饭后，服务蜿蜒而下，我检查在我们准备的厨房准备，确保所有关键要素被正确地准备，所有的订单的及时完成和正确。晚餐服务将进入全面铺开的下午5:30并继续下去，直到餐厅堆叠回暖。在这段时间里，我要确保每个人都是一致的，并没有什么86'd。我喜欢那里的过渡到吃晚饭时，支持苏厨师。我跑世博会，看每一道菜走出去。我要确保它符合我的要求，那它的味道不错。教人如何赛季是我工作中最困难的部分之一。我知道，每道菜走出去是我的表示。

7:30左右P.M.，我回家了，睡着了我的鞋。在理想情况下，我会去吃饭。如果我很幸运，我可能赶上吃饭的地方与朋友厨师。

MD：什么是关键，是成功的在你的主厨角色在最受欢迎的餐厅在洛杉矶的一个？

CS：我是在我的工作如此成功的原因是，我喜欢教人与培训人。我卑微足够的连接并知道。我知道，当我离开这个厨房，这些人都是我和我的食物的反映。

就像你看到了什么？获取自己的食谱与Jon和温尼的食谱，两个花花公子，一个PAN：最大味从厨房简约。