据一位顶级厨师说，初学者需要的唯一炊具

站在当地厨房商店的厨具墙前可能会让你感到困惑。在铸铁、不锈钢、不粘锅、陶瓷、铜或碳钢之间，很难真正理解最好的选择是什么，或者每种表面处理的用途是什么。更令人沮丧的是试图炸一个蛋在一个不锈钢锅上，才意识到它会粘在它像胶水。不粘锅是唯一的解决办法吗?你应该投资一个铸铁煎锅吗?你应该烧什么牛排在吗?

来揭开…的神秘面纱炊具我们选了厨师迈克尔Chernow他是肉丸商店的老板之一，也是西莫餐馆的老板食物色情的厨师大使家富乐。想知道买哪一套平底锅或者什么不锈钢炊具值得投资?不要再花一分钟用错误的工具做饭——切尔诺厨师告诉我们每种炊具的内幕。

切尔诺说:“除了鸡蛋，我喜欢用不锈钢做饭。”“不锈钢可以让所有的蛋白质和蔬菜都烤焦。我认为不锈钢是我和全球大多数厨师或家庭厨师的首选。”

切尔诺解释说:“不粘锅适用于人们早上想要煮的所有东西，比如鸡蛋、煎饼或法式吐司。”“也就是说，不粘锅是一个很好的入门级烹饪表面，可以用来烹饪任何东西，也可以用来烹饪那些对厨房没有信心的厨师，因为它很难燃烧。”我妈妈一直都是不三不四的。”

“我喜欢不穿衣服做饭铸铁。它变得异常的热，并允许难以置信的西尔斯和焦糖化，”厨师说。“我喜欢用铸铁来做牛排、汉堡、煎饼和法式吐司。我不推荐初级厨师使用铸铁，原因有很多，即铸铁很难维护，而且它们的导热性很好，如果你不密切注意，而且锅里没有足够的脂肪，很容易被烧到。”

“碳钢是两种最好的材料，不粘锅和铸铁，”切尔诺解释说。“这通常是炊具比较贵的一面，而且维护起来也很麻烦。我向那些喜欢烹饪的人推荐一套碳素钢的厨具。如果你喜欢用铸铁做饭，那么碳钢是一个进步:它的重量更轻，通常提供一种不粘元素，它会像铸铁一样焦。这是很酷的东西，但它是为更高层次的厨师或厨师准备的。”

“铜是顶级的炊具，”厨师说。“这很贵，但它基本上可以应付所有问题。铜的好处是它升温快，升温均匀，而且能长时间保持高温。铜是一个伟大的全能的烹饪工具，但我最喜欢它煮，炖，煮汤和炖菜。锦上添花的是，它会使你的厨房焕然一新，因为它真的很漂亮。”

切尔诺解释说:“陶瓷炊具可以追溯到几千年前，我喜欢它。”“我是荷兰烤炉烹饪的超级粉丝，尽管陶瓷炊具有各种各样的风格，而且通常都有涂层。我把陶器拿出来，慢炖了很久——主要是炖炖——放在烤箱里烤，放好后就忘了。”

下一个:顶级厨师表示，这是唯一值得购买的厨房必需品。